Céleri rémoulade
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(31 notes)
Céleri-rave râpé assaisonné de mayonnaise à la moutarde et surmonté de cerfeuil.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour les légumes
Céleri(s) rave
1 pièce(s)
Pour la sauce
Moutarde forte
10 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Moutarde à l'ancienne
15 g
Huile d'arachide
30 cl
Jus de citron
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour le dressage
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les légumes
Éplucher le céleri-rave et le couper en morceaux. À l'aide d'une mandoline, trancher de très fines lamelles puis les émincer en fins bâtonnets.
2. Pour la mayonnaise
Dans un bol, déposer les jaunes d’œufs avec les moutardes. Saler, poivrer et mélanger. Ajouter ensuite l'huile par petits filets. Lorsque la mayonnaise est prête, terminer avec le jus de citron.
3. Pour le dressage
Mélanger la mayonnaise et le céleri. La quantité de mayonnaise dépend de vos goûts.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Dans des assiettes creuses, déposer le céleri rémoulade et décorer avec quelques pluches de cerfeuil.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Dans des assiettes creuses, déposer le céleri rémoulade et décorer avec quelques pluches de cerfeuil.
Le + du Chef
«L'appellation rémoulade fait normalement référence à la mayonnaise avec moutarde, profitez-en pour varier les moutardes en fonction de vos goûts.»
Les techniques associées
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Comment utiliser une mandoline
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment monter une sauce mayonnaise
