Recette de Pomme flambée au calvados, mousse crémeuse au cidre de glace

Un siphon de chantilly au cidre du Québec, accompagnée de pommes sautées dans un caramel au sirop d'érable puis flambées au calvados.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    7mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pomme(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Calvados : 3 cl
  • Pour la crème
  • Cidre de glace : 10 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sucre glace : 15 g

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Éplucher les pommes, les tailler en quartiers et retirer le coeur.
    Dans une poêle, caraméliser le sirop d'érable, puis ajouter les pommes et les cuire lentement pendant 4 à 5 min.
    Faire chauffer un bord de la poêle, puis ajouter le calvados et le faire flamber.

  • ETAPE 2

    Pour le siphon : verser dans le corps du siphon la crème, le sucre glace et le cidre de glace, puis insérer une cartouche de gaz et bien mélanger.

  • ETAPE 3

    Servir les pommes dans une verrine et verser la crème par-dessus.

Le + du Chef

«Le cidre de glace est un cidre typique de la région de Québec : c'est son goût particulier qui donnera toute sa saveur à cette émulsion.»

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