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Recette de Pomme flambée au calvados, mousse crémeuse au cidre de glace

Ingrédients pour personnes

  • Pomme(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Calvados : 3 cl

  • Pour la crème
  • Cidre de glace : 10 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sucre glace : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les pommes, les tailler en quartiers et retirer le coeur.
    Dans une poêle, caraméliser le sirop d'érable, puis ajouter les pommes et les cuire lentement pendant 4 à 5 min.
    Faire chauffer un bord de la poêle, puis ajouter le calvados et le faire flamber.

  • 2

    Pour le siphon : verser dans le corps du siphon la crème, le sucre glace et le cidre de glace, puis insérer une cartouche de gaz et bien mélanger.

  • 3

    Servir les pommes dans une verrine et verser la crème par-dessus.

Le + du Chef

«Le cidre de glace est un cidre typique de la région de Québec : c'est son goût particulier qui donnera toute sa saveur à cette émulsion.»

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Un siphon de chantilly au cidre du Québec, accompagnée de pommes sautées dans un caramel au sirop d'érable puis flambées au calvados.

(1 vote)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  7mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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