Recette de Briouate de volaille au pesto de roquette, mesclun de salade

Des triangles de feuille de brick garnis d'une farce à base de volaille à la coriandre cuite dans une feuille de brick, accompagnée d'un pesto de roquette et servis avec une salade.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Blanc(s) de poulet : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Echalote(s) : 0 pièce(s)
  • Feuille(s) de brick : 4 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Pignon(s) de pin : 25 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 25 g
  • Roquette : 100 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Mesclun de salade : 250 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Tailler les blancs de volaille en petite brunoise et les mélanger avec la coriandre et l'échalote finement ciselé, puis assaisonner. Disposer ensuite des petits tas de cette préparation sur une bande de feuille de brick, puis la refermer comme un briouate.
    Mettre un peu d'huile à chauffer dans une poêle placée sur feu moyen et cuire les briouates sur les 2 faces.

  • 2. POUR LE PESTO

    Dans un mortier, écraser les pignons de pin, le parmesan, la gousse d'ail puis les feuilles de roquette. Ajouter ensuite l'huile d'olive pour détendre le tout.

    Assaisonner le mesclun avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel fin et piment d'Espelette.

    Servir les samossas de volaille à la coriandre avec un peu de pistou de roquette. Disposer à côté le mesclun.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire les briouates au four à 200 °C pendant 6 min.»

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