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Recette de Bouillon de poisson

Ingrédients pour personnes

  • Arêtes et parures de poisson : 1 kg
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Eau : 70 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Peler et émincer l'oignon.
    Découper le fenouil en tranches.
    Découper le poireau en diagonal.
    Ecraser l'ail sous la lame de votre couteau.

  • 2

    Chauffer une grande casserole et ajouter un filet d'huile de tournesol. Ajouter l'oignon, le fenouil, le poireau, l'ail et toutes les herbes. Faire suer sur feu moyen pendant 5 minutes sans faire colorer.
    Ajouter les arêtes de poissons et mélanger délicatiement un ou deux fois en évitant de casser les arêtes.
    Ajouter le vin blanc et faîtes réduire de moitié.
    Couvrir d'eau et faîtes mijoter doucement pendant 40-45 minutes.

  • 3

    Filtrer à l'aide d'un tamis et récupérer votre bouillon clair et limpide.

Le + du Chef

«Demander à votre poissonnier des arêtes de poissons blancs. Retirer les branchies, les yeux et toutes traces de sang. Laver les arêtes avant de les ajouter au bouillon.»

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