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Recette de Boeuf bourguignon traditionnel

Une vraie recette de la tradition française : le boeuf bourguignon, c'est des morceaux de boeuf cuits longuement dans un bouillon au vin rouge.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  3h
  • Temps de repos  12h
  • Difficulté Facile
Les ingrédients ( pour personnes)
  • Huile de tournesol : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fond de veau : 40 cl
  • Pour la garniture
  • Lardon(s) : 150 g
  • Oignon(s) grelot : 150 g

Descriptif de la recette
  • 1La veille

    Couper et dégraisser légèrement la viande. Éplucher et tailler en gros morceaux les carottes et l'oignon.Éplucher et dégermer les gousses d'ail.
    Mettre la viande et la garniture dans le vin rouge et faire mariner toute une nuit au réfrigérateur.
  • 2Pour la viande

    Égoutter la viande et la garniture en conservant le vin. Séparer la garniture et la viande. Effeuiller le persil, conserver les tiges pour la cuisson et les feuilles pour le dressage.

    Dans une cocotte chaude, mettre l'huile de tournesol et colorer les morceaux de viande environ 1 min de chaque côté. Ajouter la garniture aromatique, assaisonner de sel fin puis cuire doucement pendant 3 min. Singer (c'est-à-dire ajouter la farine) et cuire à nouveau 1 min tout en mélangeant pour bien incorporer la farine. Mouiller avec le vin rouge puis avec le fond de veau. Ajouter les tiges de persil et compléter avec de l'eau si nécessaire, faire bouillir puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 2h30.

    Lorsque la viande est cuite, la retirer de la cocotte, passer la sauce au chinois pour la filtrer, vérifier sa texture et si elle est encore trop liquide, la réduire pendant quelques minutes. La goûter et l'assaisonner de sel et de poivre.
  • 3Pour la garniture

    Éplucher les champignons au couteau.

    Disposer les oignons grelot dans une poêle, ajouter de l'eau à mi-hauteur, 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre. Couvrir au contact avec un papier sulfurisé et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Lorsque le sucre commence à caraméliser, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau et bien enrober les oignons de caramel.

    Dans une casserole d'eau froide, mettre les lardons et faire bouillir pour les blanchir. Bien les égoutter, puis les colorer dans une poêle antiadhésive bien chaude. Réserver ensuite sur du papier absorbant. Dans la même poêle, mettre un filet d'huile d'olive et faire sauter les champignons pour les colorer. Réserver.
  • 4Pour le dressage

    Ciseler les feuilles de persil.
    Dans un plat, déposer la viande, verser dessus la sauce et disposer les garnitures.

Le + du Chef

« Accompagnez ce plat traditionnel de pommes de terre vapeur, de pâtes fraiches ou de riz pilaf.  »


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  • Question de DAVINA : Bonjour, ayant déjà fait cette recette ci dessus, mon ami a adoré. Son anniversaire approchant, je me suis dis la faire à nouveau, mais cette fois ci, pas seulement pour nous deux, pour plusieurs invités de plus... (Une dizaine) J'ai vu, sans surprise, que la quantité de la recette a augmenté, hors, étant débutante dans la préparation de dîner, qui puis est celui de mon ami, je ne veux pas tout rater... Pouvez vous m'indiquer le temps de cuisson nécessaire pour 2,5 kg de boeuf. Est-il égal à celui de la recette décrite ci dessus, ou dois-je faire mijoter plus de temps?
  • Question de VIRGINIE : Bonjour
    Je voulais faire cette recette pour l'anniversaire de ma fille samedi mais ma maman est au régime sans gluten. Est ce que c'est faisable selon vous de faire cuire la viande sans mettre la farine et quelque temps avant de servir de retirer une partie de la viande et de la sauce pour qu'elle puisse manger sans gluten et de ne rajouter la farine qu'après? je sais pas si je suis très claire!!!
  • Question de DENIS : bonjour cette recette est superbe étant un inconditionnel des plats traditionnel mais pour la cuisson je la fait cuire chaque jour une heure comme le faisait nos grand parents
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DENIS : Bonjour Denis
    Vous avez raison ; ce type de plats mijotés sont encore meilleurs le lendemain !
    Bon appétit !
  • Question de JEAN-BAPTISTE : Bonjour, dans la marinade doit on mettre aussi des aromes comme le thym et le romarin ou il est préférable de n' y mettre que les oignons et l'ail? Merci bien!
  • Question de JULIEN : Bonjour Chef ! J'ai aujourd'hui realisé cette recette pour 6 pers en modifiant quelque parametres: Faute de persil plat, j'ai utiliser du frisé ( en faisant l'erreur je pence d'avoir incorporer quelques feuilles séparer des tiges, pensant rendre celui-ci un peut plus présent dans la recette ... ). N'ayant pas d'oignon grelot j'ai sauter cette étape et introduit directement les champignon de paris et les lardons a 30 min avant la fin de la cuisson. Histoire de gout, j'aime le bourguignon avec une sauce épaisse et plus-top que de laisser réduire j'ai incorporer ma sauce chaude a un roux brun refroidit ( 100g beurre-100g farine, cuit une dizaine de minutes ). Le résultat est tout de même excellent !!
    Mes questions sont donc les suivantes :
    - Si l'on utilise un vin de qualité ( je pence a un bourgogne chapitre ) améliore on le gout de la sauce ou bien, en cuisine, la qualité du vin a peut d'importance ??
    - J'ai tailler directement mes lardons dans une pièce de poitrine maigre, et non fumé pour ne pas altéré le gout ai-je raison ?
    - En incorporant les champignon et les lardons a 30 min avant fin de cuisson je trouve que les lardons sont dur, un conseil sur ce paramètre ?
    -Je souhaite congelé quelque portion individuel pour les soir ou le courage n'y est pas, un conseil sur la congélation et la décongélation ainsi que sur la cuisson après décongélation ??
  • Question de Marie : Bonjour.
    J'ai beau avoir lu plusieurs fois la recette, je n'ai toujours pas compris ce que vous faisiez des carottes. Elles sont mentionnées uniquement dans l'étape 1 (marinade). Faut-il les ajouter à un moment lors de la cuisson de la viande?
    Merci pour votre aide
  • Question de MARIUS : bonjour que me conseillerai vous comme garniture avec ce bourguignon ??
  • Question de EMIE : Bonjour,
    Quand vous dites de mettre mariner la viande et la garniture dans le vin, est-ce que la garniture c'est les lardons, les champignons..... Ou s'agit il seulement des carottes et oignons ?
    Merci
  • Question de DAVID : Rien que la lecture de la recette me fait saliver. Je parie que le plat doit être succulent. Cette recette peut-elle etre réalisée avec d'autres produits? poulet, lapin, mouton...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DAVID : Bonjour David,
    Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres viandes, prenez juste des viandes qui se détendent lors d'une cuisson longue.
    Bon bourguignon!
  • Question de Zoe : Bonjour j'ai essayée votre bœuf Bourguignon il EXCELLENT pourriez vous me donnez d'autre recette s'il vous plaît sur mon adresse mail zoebaquet@hotmail.com
    Merci beaucoup !!!
  • Question de MICHEL : bONJOUR: Je viens de faire mon 1er bourguignon, pas mal, mais on m'avais conseillé du paleron et du gite, or je trouve qu'une des deux viandes est filandreuse. Que me conseillez vous comme viande adaptée à ce plat?
    Merci
  • Question de MANUELA : bonsoir, peut on préparer comme certain le conseil de préparer le repas la veille ? dans ce cas je souhaite incorporer les champignon directement dans la cuisson, si oui a quelle moment. merci pour votre aide
  • Question de AMANDINE : J'ai une bouteille de st-emilion ouverte depuis 2 semaines, refermée avec un bouchon qui permet de vider l'air, puis je utiliser ce vin demain pour préparer un boeuf bourguignon ou est il juste bon a faire du vinaigre? Merci.
  • Question de ALEXANDRE : bonjour, quand vous dîtes "Mettre la viande et la garniture dans le vin rouge et faire mariner toute une nuit au réfrigérateur". Faut-il mettre les champignons, la pointrine et les oignons grelot ? autre question : peut-on directement incorporer les pommes de terre quelque temps avant la fin de la cuisson de la viande ? merci.
  • Question de TONY : Bonjour, ma viande est déjà cuite et assez sèche après 20 min mijoté. J'ai pourtant acheté de la viande pour bourguignon.. Comment garder sa viande tendre et moelleuse? Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à TONY : Bonjour Tony,
    ceci est tout à fait normal c'est au bout d'une de cuisson que celle-ci s'attendrie de nouveau. Il faut donc prolonger la cuisson.
    Bon bourguignon!
  • Question de JESSOUILLE : Bonjour, y a t il possibilité de faire cette recette avec du sanglier et rajouter du pain d epice ou des epices dans la sauce ?
  • Question de FRED : J'ai eu un conseil d un ami qui ma dit de finir avec 2 carrés de chocolat noir a la fin. Est ce vrai ? Merci de votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRED : Bonjour
    Exactement, il est possible de terminer les sauces à base de vin rouge par un peu de chcolat pour casser leur acidité.
    Bon bourguignon.
  • Question de GERARD : est ce que ont peu utiliser de la joue de boeuf pour faire un bourguignon
  • Question de NICOLAS : peut-on prendre de la viande pour fondue pour réaliser cette recette? Ou quelle autre partie du bœuf, conseillez vous pour que cette viande soit la plus tendre possible? MERCI
  • Question de NICOLAS : bonsoir, peut-on préparer le bœuf bourguignon la veille? quel vin de bourgogne conseillez vous pour la réalisation de cette recette? Merci
  • Question de LILIANE : Pourquoi 9 fois sur 10 quand je cuisine un bourguignon le vin se décompose-t-il?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LILIANE : Bonjour Liliane,
    Il est important de bien singer sa viande ( enrober de farine) après coloration de la viande et avant d'ajouter le vin. C'est cette étape qui vous permettra de lier la sauce correctement.
    Bonne cuisine!
  • Question de Carine : Bonjour. J'ai testé et re testé cette recette elle est délicieuse. Mais à l'occasion d'un diner qui approche. Que conseillez vous comme entrée avant ce plat principal qu'est le boeuf bourguignon. Et même comme dessert ? Merci de votre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Carine : Bonjour Carine. En entrée, je vous conseillerais quelque chose de léger, comme une mise en bouche vers ce plat plus consistant. Et pour rester dans les grands classiques de la cuisine française, pourquoi ne pas faire une salade de chèvre chaud ? En dessert, et pour ravir vos convives, je ne peux que vous recommander notre fameuse tarte soufflée au chocolat
  • Question de SABINE : Merci beaucoup pour votre réponse rapide.
    Bonne soirée
    Sabine
  • Question de SABINE : Bonjour,

    Certaines recettes préconisent une marinade : quelle différence ?
    Merci beaucoup.

    Sabine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SABINE : Bonjour Sabine,
    Il y a en effet plusieurs façons de cuisiner un bœuf bourguignon. Traditionnellement, il n'est cependant pas nécessaire de procéder à une marinade.
    Bonne cuisine !
  • Question de MARIE-FRANCE : Que faut il mettre pour la marinade?merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Franck, effectivement, pour le boeuf Bourguignon il vaut mieux avoir une bonne viande avec peu de nerfs. Je vous conseille d'en commander à votre boucher dans ce cas, il saura vous conseiller. De plus, pas besoin de pocher la viande mais uniquement d'enlever au couteau la graisse qu'il peut y avoir sur votre viande. Bonne recette !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Franck, effectivement, pour le boeuf Bourguignon il vaut mieux avoir une bonne viande avec peu de nerfs. Je vous conseille d'en commander à votre boucher dans ce cas, il saura vous conseiller. De plus, pas besoin de pocher la viande mais uniquement d'enlever au couteau la graisse qu'il peut y avoir sur votre viande. Bonne recette !
  • Question de Franck : Bonjour,
    merci pour votre recette.
    j'ai un probléme avec le boeuf bourguignon, il est toujours plein de nerfs lorsque je l'achéte au supermarché. Il n'est pas facile de repérer
    ces nerfs.
    que veut dire dégraisser, il faut pocher la viande ?
    merci
    Franck
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