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Recette de Gnocchis de betterave rouge aux oeufs de lump, crème épaisse

Ingrédients pour personnes

  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée.
    Éplucher et ciseler les échalotes.

  • 2

    Enlever la peau des pommes de terre puis les passer au presse-purée avec la betterave. Ajouter à cette purée rose l'oeuf, les 3/4 de la farine, du sel, du poivre, et mélanger rapidement.
    Confectionner des boudins de la taille d'un doigt et les tailler en tronçons de 1 cm, puis les passer dans le reste de farine et les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min.
    Les égoutter ensuite avec une écumoire.

  • 3

    Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes avec un filet d'huile d'olive. Ajouter la crème et les oeufs de lump, saler et poivrer. Déposer ensuite les gnocchis et les enrober de crème, puis servir.

Le + du Chef

«Tiédissez légèrement les betteraves avant de les passer au moulin à légumes, ainsi elles s'incorporeront mieux à la pomme de terre.»

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