Recette de Ballotin de volaille au foie gras et morille

Filet de volaille farci de foie gras et morilles, puis roulé en boudin et poché doucement pour le rendre très tendre.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Escalope(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Foie(s) gras de canard cru(s) : 250 g
  • Morille(s) : 100 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper les morilles en morceaux réguliers.
    Aplatir légèrement les escalopes de volaille, saler et poivrer.
    Tailler le foie gras en bâtonnets de 1 cm sur 4, saler et poivrer.

  • ETAPE 2

    Disposer les bâtonnets de foie gras sur les filets de poulet et parsemer le tout de morilles. Rouler ensuite les filets de poulet dans du film alimentaire pour obtenir une sorte de boudin.
    Dans une casserole d'eau bouillante, pocher les boudins pendant 10 min.

  • ETAPE 3

    Laisser les roulades refroidir, puis retirer le film et les trancher en fines lamelles.
    Servir froid ou tiède.

Le + du Chef

«Cette recette est aussi délicieuse avec des escalopes de veau.»

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