Ballotin de volaille au foie gras et morille
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(65 notes)
Filet de volaille farci de foie gras et morilles, puis roulé en boudin et poché doucement pour le rendre très tendre.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Escalope(s) de poulet
6 pièce(s)
Foie(s) gras de canard cru(s)
250 g
Morille(s)
100 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Couper les morilles en morceaux réguliers.
Aplatir légèrement les escalopes de volaille, saler et poivrer.
Tailler le foie gras en bâtonnets de 1 cm sur 4, saler et poivrer.
Disposer les bâtonnets de foie gras sur les filets de poulet et parsemer le tout de morilles. Rouler ensuite les filets de poulet dans du film alimentaire pour obtenir une sorte de boudin.
Dans une casserole d'eau bouillante, pocher les boudins pendant 10 min.
Laisser les roulades refroidir, puis retirer le film et les trancher en fines lamelles.
Servir froid ou tiède.
Aplatir légèrement les escalopes de volaille, saler et poivrer.
Tailler le foie gras en bâtonnets de 1 cm sur 4, saler et poivrer.
Disposer les bâtonnets de foie gras sur les filets de poulet et parsemer le tout de morilles. Rouler ensuite les filets de poulet dans du film alimentaire pour obtenir une sorte de boudin.
Dans une casserole d'eau bouillante, pocher les boudins pendant 10 min.
Laisser les roulades refroidir, puis retirer le film et les trancher en fines lamelles.
Servir froid ou tiède.
Le + du Chef
«Cette recette est aussi délicieuse avec des escalopes de veau.»
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