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Recette de Soupe chinoise aux gambas et au poulet

Une spécialité chinoise : un bouillon de volaille très parfumé dans lequel sont cuits des ailerons de poulet, des gambas et divers légumes.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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(12 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le bouillon
  • Aileron(s) de poulet : 12 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Champignon(s) noir(s) déshydraté(s) : 100 g
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Clou(s) de girofle : 2 g
  • Pour le reste de la recette
  • Nouille(s) chinoise(s) : 400 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 5 pièce(s)
  • Ciboule : 0.5 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sauce Nuoc mam : 3 cl
  • Gambas fraîches : 18 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Décortiquer les gambas et à l'aide d'un couteau, inciser le dos pour enlever le boyau.
    Zester le citron vert. Laver les herbes et les émincer. Éplucher les oignons nouveaux et les émincer en fines lamelles. Réhydrater les champignons noirs.
    Éplucher le gingembre et l'oignon, les couper en gros morceaux.

  • ETAPE 2

    Dans une grande casserole, mettre les ailerons de volaille et ajouter 2 litres d'eau froide, le gingembre, l'oignon, les clous de girofle, la badiane et les champignons noirs. Laisser cuire à feu moyen pendant 30 min.
    Retirer ensuite les ailerons à l'aide d'une écumoire. Les décortiquer et retirer toute la chair restante, puis répartir celle-ci dans 6 bols avec la ciboule, la coriandre et les oignons nouveaux.

  • ETAPE 3

    Cuire les nouilles et les gambas dans le bouillon pendant 1 min.

  • ETAPE 4

    A l'aide d'une écumoire ou d'une pince à spaghetti, répartir les nouilles et les champignons dans les bols, ajouter le bouillon et assaisonner de zestes de citrons verts et de sauce nuoc-mâm.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi utiliser des champignons lentins pour cette recette.»

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