Recette de Biscuit de semoule à la fleur d'oranger, pamplemousse au citron vert et thym frais

Un biscuit moelleux de semoule imbibé d'un sirop au citron jaune, surmonté de rubicon de pamplemousse rose et d'une vinaigrette au citron vert, huile d'olive et thym frais.

  • Temps de préparation
    35mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Poudre d'amande : 40 g
  • Yaourt(s) nature(s) : 110 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Semoule de blé fine : 120 g
  • Sachet(s) de levure chimique (11g) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Eau de fleur d'oranger : 3 cl
  • Pour le sirop
  • Eau : 10 cl
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 110 g
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 4 pièce(s)
  • Pour la vinaigrette
  • Eau : 5 cl
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Pour le sirop : faire frémir l'eau, le sucre, le zeste et le jus du citron jaune pendant 5 min, puis filtrer le tout.

  • ETAPE 2

    Pour le biscuit : préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Dans un bol, battre le yaourt et le sucre. Ajouter le beurre fondu, les amandes en poudre, les graines d'une gousse de vanille, la fleur d'oranger et l'oeuf entier.
    Dans un autre bol, mélanger la semoule avec la levure, puis verser le premier mélange dessus. Verser ensuite la préparation dans des moules inox rectangulaires individuels puis enfourner pendant 20 min.
    Après cuisson, verser l'ensemble du sirop dans les moules et laisser refroidir. Retirer ensuite les rectangles inox.

  • ETAPE 3

    Peler les pamplemousses à vif, c'est-à-dire éplucher la peau jusqu'à la chair en coupant en arrondi avec un couteau pour respecter la forme du fruit. Lever les segments puis les tailler en rubicons, c'est-à-dire en petits morceaux.

  • ETAPE 4

    Pour la vinaigrette : faire tiédir l'eau et ajouter le sucre pour qu'il fonde. Ajouter l'huile d'olive, le zeste du citron vert, le jus et quelques brindilles de thym frais.

  • ETAPE 5

    Sur une assiette plate, dresser la bande de biscuit, déposer joliment les rubicons de pamplemousse dessus, puis arroser de vinaigrette huile d'olive, thym et citron vert.

Le + du Chef

«Pour obtenir un biscuit rectangulaire parfait, utiliser le poussoir pour aplatir la pâte du biscuit avant cuisson.»

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