Recette de Aiguillettes de poulet au vin jaune, tagliatelles aux champignons

Le traditionnel 'Poulet au vin jaune' revisité par L'atelier des Chefs.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Blanc(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 100 g
  • Pleurote(s) : 100 g
  • Girolle(s) : 100 g
  • Tagliatelle(s) fine(s) : 400 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Vin jaune : 20 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les champignons de Paris puis les couper en quartiers. Effeuiller les pleurotes. Tailler les blancs de volaille en lamelles comme des aiguillettes, puis les assaisonner de sel et de poivre.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle, colorer les aiguillettes à l'huile d'olive, puis déglacer avec un verre de vin jaune. Retirer ensuite les morceaux de volaille de la poêle puis ajouter les champignons. Déglacer avec un verre de vin jaune, puis laisser réduire. Assaisonner et ajouter la crème ainsi qu'un verre d'eau, puis cuire pendant 5 min.
    Réchauffer les aiguillettes de volaille dans cette sauce. Cuire les tagliatelle à l'eau bouillante salée, puis ajouter la sauce aux champignons.

  • ETAPE 3

    Dresser dans une assiette les tagliatelle aux champignons, les aiguillettes de volaille et un disposer un trait de sauce tout autour.

Le + du Chef

«Le vin jaune à une saveur vraiment particulière, mais si vous n'en avez pas remplacez-le par un vin blanc sec.»

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