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Recette de Tulipe croustillante, crème légère framboise et rose

Ingrédients pour personnes


    Pour la crème
  • Eau de rose : 2 cl
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Mascarpone : 250 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre en poudre : 125 g

  • Pour les tuiles
  • Sucre glace : 140 g
  • Farine de blé : 35 g
  • Amande(s) hachée(s) : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème

    Monter les oeufs et le sucre au batteur (vitesse maximale) pour obtenir un sabayon blanc et ferme. Monter la crème liquide au batteur façon chantilly. A l'aide d'un fouet, incorporer le mascarpone au sabayon. A l'aide d'une maryse, incorporer la crème fouettée délicatement et finir avec l'eau de rose. Réserver ensuite au frais.

  • 2Pour les tuiles

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Mélanger tous les éléments de la pâte dans un bol. Disposer une cuillère à soupe de pâte sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 5 min jusqu'à coloration dorée. Sortir du four et laisser tiédir. Rapidement et avant qu'elle ne durcisse, disposer la tuile dans un bol et la laisser refroidir pour qu'elle cristallise. La démouler une fois qu'elle est froide.

    Au dernier moment, garnir les tuiles de crème mascarpone à l'eau de rose et décorer avec les framboises et quelques pétales de roses lavés.

Le + du Chef

«Ce dessert se réalise avec toutes sortes de fruits au fil des saisons...»

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