Recette de Tulipe croustillante, crème légère framboise et rose

Tulipe en pâte à tuile, crème légère au mascarpone, framboises et eau de rose.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    8mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Eau de rose : 2 cl
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Mascarpone : 250 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Pour les tuiles
  • Sucre glace : 140 g
  • Farine de blé : 35 g
  • Amande(s) hachée(s) : 50 g
  • Jus d'orange : 5 cl
  • Beurre doux : 35 g
  • Pour le montage
  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CRÈME

    Monter les oeufs et le sucre au batteur (vitesse maximale) pour obtenir un sabayon blanc et ferme. Monter la crème liquide au batteur façon chantilly. A l'aide d'un fouet, incorporer le mascarpone au sabayon. A l'aide d'une maryse, incorporer la crème fouettée délicatement et finir avec l'eau de rose. Réserver ensuite au frais.

  • 2. POUR LES TUILES

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Mélanger tous les éléments de la pâte dans un bol. Disposer une cuillère à soupe de pâte sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 5 min jusqu'à coloration dorée. Sortir du four et laisser tiédir. Rapidement et avant qu'elle ne durcisse, disposer la tuile dans un bol et la laisser refroidir pour qu'elle cristallise. La démouler une fois qu'elle est froide.

    Au dernier moment, garnir les tuiles de crème mascarpone à l'eau de rose et décorer avec les framboises et quelques pétales de roses lavés.

Le + du Chef

«Ce dessert se réalise avec toutes sortes de fruits au fil des saisons...»

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