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Recette de Salade niçoise au thon frais et aux anchois marinés

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Préparation des ingrédients

    Cuire les oeufs dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) pendant 9 min, puis les refroidir et les écaler. Les tailler ensuite en fines rondelles.

    Laver tous les légumes et les salades.

    Disposer les pommes de terre dans une casserole et les couvrir d'eau froide, puis ajouter 10 g de gros sel. Cuire les pommes de terre pendant 10 min à partir de l'ébullition (la pointe du couteau doit entrer sans résistance), puis les éplucher et les tailler en fines lamelles.

    Dans une autre casserole avec de l'eau bouillante salée, cuire les haricots verts pendant environ 8 min, puis les refroidir dans de l'eau glacée. Les égoutter et les réserver.

    Émincer les oignons nouveaux et la cive verte. Éplucher les poivrons et les épépiner, puis les tailler en fines lamelles. Tailler la romaine en chiffonnade, c'est-à-dire en fines lamelles.

  • 2Pour le thon et le dressage

    Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les tranches de thon pendant 1 min de chaque côté. Les assaisonner de sel et de piment, puis réserver.

    Dans un bol, mélanger le vinaigre de tomate, le sel et le poivre, puis ajouter progressivement l'huile d'olive.

    Couper le thon en tranches épaisses.
    Dresser harmonieusement la salade romaine et ajouter la roquette, puis les autres légumes : poivrons, pommes de terre, oignons nouveaux, haricots verts. Assaisonner de vinaigrette. Parsemer le tout de lamelles d'oeufs, de filets d'anchois, d'olives noires et terminer par les tranches de thon.

    Ajouter un filet d'huile d'olive et déguster la salade bien fraîche.

Le + du Chef

«Pour cette recette, il est préférable d'utiliser le coeur de la salade romaine qui est plus croquant. »

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