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Recette de Conchiglie cuites comme un risotto au safran et asperges

Ingrédients pour personnes

  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 10 g
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver les asperges et les couper en rondelles. Réserver les pointes et cuire le reste dans de l'eau salée pendant 5 min. Retirer les asperges en gardant leur bouillon au chaud, puis les plonger rapidement dans de l'eau glacée.

  • 2

    Éplucher les oignons et les ciseler finement, puis les faire suer à l'huile d'olive sans les colorer. Ajouter ensuite les pâtes et le safran, et mélanger délicatement. Déglacer au vin blanc et laisser absorber, puis mouiller avec une louche de bouillon d'asperges. Laisser ensuite cuire doucement en rajoutant du mouillement de temps à autre, jusqu'à cuisson des pâtes.

  • 3

    En fin de cuisson, ajouter les asperges et les pointes d'asperges coupées en 2, puis terminer la cuisson. Retirer ensuite du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le parmesan. Laisser fondre, puis mélanger énergiquement et servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser tout type de pâtes pour cette recette, adaptez alors le temps de cuisson.»

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