Préparation à base de filets de bar et de crevettes, cuite comme un soufflé.
Mixer les filets de bar avec le sel et le poivre. Ajouter ensuite 2 blancs d'oeufs et la crème, puis mixer à vitesse lente avant de passer la préparation au tamis en l'écrasant avec une corne ou une spatule.
Battre 8 blancs d'oeufs en neige, puis les incorporer délicatement au mélange oeufs-crème-bar.
Préchauffer le four à 120 °C (th. 4).
Ajouter les crevettes décortiquées au mélange.
Beurrer un moule à soufflé, puis verser la préparation dedans et enfourner au bain-marie pendant 1 h 10.
Porter ensuite la température du four à 180 °C (th. 6) et poursuivre la cuisson pendant 10 min.
Servir dès la sortie du four.
«Vous pouvez remplacer le bar par de la daurade ou un autre poisson blanc.»