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Recette de Magret de canard mangue-passion, écrasée de pommes de terre au gingembre

Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

    Éplucher la mangue, puis la tailler en petits dés.
    Dégraisser les magrets de canard et quadriller la peau.

    Dans une poêle, colorer les magrets côté peau d'abord. Les assaisonner de sel et de poivre, puis les retourner et les déposer sur une plaque allant au four. Terminer leur cuisson à 200 °C pendant 7 min.

    Dégraisser la poêle, puis ajouter le miel et le laisser caraméliser. Ajouter ensuite les dés de mangue et le vinaigre aux fruits de la passion. Cuire pendant 2 min, puis réserver cette sauce sirupeuse pour la servir avec les magrets.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher les pommes de terre. Les couper en cubes et les rincer, puis les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. A partir de l'ébullition, ajouter du gros sel et cuire pendant 15 min.
    Égoutter ensuite les pommes de terre, puis les écraser à l'aide d'un fouet. Ajouter le gingembre, puis le beurre coupé en petits morceaux. Finir de fouetter la purée avec un peu de lait et rectifier l'assaisonnement.

    Découper le magret en fines tranches.
    Sur une assiette plate, dresser la purée dans un cercle et disposer le magret coupé en lamelles. Arroser ensuite de jus de mangue-passion.

Le + du Chef

«Les fruits exotiques se marient particulièrement bien avec le gras du magret et apportent une touche acidulée à votre plat.»

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Magret de canard poêlé rôti, accompagné d'une sauce acidulée à la mangue et au vinaigre de fruits de la passion. La viande est accompagnée d'une écrasée de pommes de terre au gingembre.

(115 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Magret(s) de canard : 3 pièce(s)
  • Vinaigre de fruits de la passion : 5 cl
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Miel : 10 g
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