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Recette de Magret de canard mangue-passion, écrasée de pommes de terre au gingembre

Recette de Magret de canard mangue-passion, écrasée de pommes de terre au gingembre
Photo client

Photo de NADEGE

Magret de canard poêlé rôti, accompagné d'une sauce acidulée à la mangue et au vinaigre de fruits de la passion. La viande est accompagnée d'une écrasée de pommes de terre au gingembre.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Magret(s) de canard : 3 pièce(s)
  • Vinaigre de fruits de la passion : 5 cl
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Miel : 10 g
  • Poivre de Sichuan : 5 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 900 g
  • Gros sel : 15 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Poudre de gingembre : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

    Éplucher la mangue, puis la tailler en petits dés.
    Dégraisser les magrets de canard et quadriller la peau.

    Dans une poêle, colorer les magrets côté peau d'abord. Les assaisonner de sel et de poivre, puis les retourner et les déposer sur une plaque allant au four. Terminer leur cuisson à 200 °C pendant 7 min.

    Dégraisser la poêle, puis ajouter le miel et le laisser caraméliser. Ajouter ensuite les dés de mangue et le vinaigre aux fruits de la passion. Cuire pendant 2 min, puis réserver cette sauce sirupeuse pour la servir avec les magrets.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les pommes de terre. Les couper en cubes et les rincer, puis les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. A partir de l'ébullition, ajouter du gros sel et cuire pendant 15 min.
    Égoutter ensuite les pommes de terre, puis les écraser à l'aide d'un fouet. Ajouter le gingembre, puis le beurre coupé en petits morceaux. Finir de fouetter la purée avec un peu de lait et rectifier l'assaisonnement.

    Découper le magret en fines tranches.
    Sur une assiette plate, dresser la purée dans un cercle et disposer le magret coupé en lamelles. Arroser ensuite de jus de mangue-passion.

Le + du Chef

«Les fruits exotiques se marient particulièrement bien avec le gras du magret et apportent une touche acidulée à votre plat.»

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