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Recette de Salade de mâche et rocamadour

Ingrédients pour personnes

  • Rocamadour : 6 pièce(s)
  • Vinaigre de Xérès : 3 cl
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Feuille(s) de mâche : 300 g
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Tranche(s) de pain de campagne : 3 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 240 °C.

  • 2

    Laver et essorer la mâche.
    Torréfier les pignons de pin.
    Concasser l'estragon.
    Couper l'échalote en 2 et l'éplucher, puis la ciseler très finement.

  • 3

    Pour la vinaigrette : mélanger le vinaigre de Xérès avec le sel et le poivre. Verser progressivement l'huile d'olive pour émulsionner le tout. Ajouter l'échalote et l'estragon.

  • 4

    Couper les tranches de pain de campagne en 2, puis poser 1/2 rocamadour sur chaque morceau. Assaisonner de sel, de poivre et d'huile d'olive.
    Enfourner ensuite pendant 4 min.

  • 5

    Dresser une couronne de mâche dans l'assiette, puis la parsemer de pignons torréfiés. Déposer 2 toasts de rocamadour au centre et assaisonner le tout de vinaigrette.

Le + du Chef

«Assaisonnez la mâche au dernier moment pour ne pas la "cuire" et lui conserver tout son croquant.»

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