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Recette de Risotto aux champignons, émincé de filet de canette

Recette de Risotto aux champignons, émincé de filet de canette

Risotto traditionnel aux champignons de saison accompagné de fines tranches de filet de canette.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    5mn
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(62 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de canette : 3 pièce(s)
  • Riz carnaroli : 300 g
  • Champignon(s) de saison : 300 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Bouillon de volaille : 1 l
  • Beurre doux : 50 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th.7).

  • ETAPE 2

    Dégraisser les filets de canette, retirer l'excédent de gras et le petit nerf de l'aiguillette. Quadriller ensuite la peau.
    Éplucher les champignons et les couper en quartiers. Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
    Poêler les champignons dans un peu d'huile d'olive.

  • ETAPE 3

    Faire suer l'oignon à l'huile d'olive, puis ajouter le riz et le nacrer pendant quelques minutes. Déglacer ensuite avec le vin blanc et faire réduire de moitié, puis verser du bouillon de volaille à hauteur. Quand le liquide a été absorbé par le riz, rajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit (la cuisson dure environ 18 min). Ajouter les champignons au risotto.
    Incorporer le beurre en fin de cuisson, puis le parmesan. Rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 4

    Assaisonner les filets de sel, puis les disposer dans une poêle froide et les colorer sur les 2 faces pendant 4 min. Les déposer ensuite une plaque de four et terminer la cuisson à 200 °C pendant 4 à 5 min (pour des filets rosés).
    Laisser ensuite les filets reposer sous une feuille d'aluminium pendant 5 min, puis les couper en tranches fines.

  • ETAPE 5

    Dresser le risotto en assiettes creuses, puis disposer dessus les filets de canette tranchés.

Le + du Chef

«Pour mouiller votre riz, vous pouvez réaliser un bouillon de champignons corsé qui remplacera le bouillon de volaille.»

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