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Recette de Soupe de cresson, toast au rocamadour

Ingrédients pour personnes

  • Cresson(s) : 1 botte(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de pain de campagne : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Soupe de cresson

    Éplucher les échalotes et les couper en fines lamelles.
    Laisser tremper la botte de cresson pendant 2 min la tête en bas, puis changer l'eau et répéter l'opération 2 fois.

    Dans une casserole, mettre une noisette de beurre, ajouter les échalotes avec une pincée de sel fin et les faire suer à feu très doux pendant 2 min.
    Ajouter ensuite la botte de cresson et la recouvrir d'eau à hauteur, puis cuire à feu vif pendant 6 min. Verser la crème et porter à ébullition, puis stopper le feu. Mixer ensuite l'ensemble et passer la crème au chinois fin.

    Répartir la crème en assiettes creuses et ajouter du poivre du moulin.

  • 2Pour les toasts au rocamadour

    Préchauffer le four à 240 °C.

    Couper chaque tranche de pain de campagne en 2 rectangles, puis les assaisonner de sel, de poivre et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
    Sur chaque rectangle de pain assaisonné, poser un demi-rocamadour et agrémenter ce dernier d'un cerneau de noix. Passer ensuite l'ensemble au four pendant 4 min.

    Servir la soupe de cresson bien chaude accompagnée de 2 toasts au rocamadour.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas cuire trop longtemps le cresson afin de ne pas altérer sa couleur verte.»

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