Recette de Soupe de cresson, toast au rocamadour

Éplucher les échalotes et les couper en fines lamelles.
Laisser tremper la botte de cresson pendant 2 min la tête en bas, puis changer l'eau et répéter l'opération 2 fois.

Dans une casserole, mettre une noisette de beurre, ajouter les échalotes avec une pincée de sel fin et les faire suer à feu très doux pendant 2 min.
Ajouter ensuite la botte de cresson et la recouvrir d'eau à hauteur, puis cuire à feu vif pendant 6 min. Verser la crème et porter à ébullition, puis stopper le feu. Mixer ensuite l'ensemble et passer la crème au chinois fin.

Répartir la crème en assiettes creuses et ajouter du poivre du moulin.

Préchauffer le four à 240 °C.

Couper chaque tranche de pain de campagne en 2 rectangles, puis les assaisonner de sel, de poivre et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Sur chaque rectangle de pain assaisonné, poser un demi-rocamadour et agrémenter ce dernier d'un cerneau de noix. Passer ensuite l'ensemble au four pendant 4 min.

Servir la soupe de cresson bien chaude accompagnée de 2 toasts au rocamadour.