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Soupe de cresson, toast au rocamadour
Image recette Soupe de cresson, toast au rocamadour

Soupe de cresson, toast au rocamadour

(4 notes)
Une soupe de cresson onctueuse et ses petits toasts de rocamadour à la noix.
15min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Cresson(s)
1 botte(s)

Echalote(s)
2 pièce(s)

Beurre doux
20 g

Crème liquide entière
15 cl

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Pour le reste de la recette
Tranche(s) de pain de campagne
6 pièce(s)

Rocamadour
6 pièce(s)

Cerneau(x) de noix
15 g

Huile d'olive
2 cl


Descriptif de la recette

1. Soupe de cresson
Éplucher les échalotes et les couper en fines lamelles.
Laisser tremper la botte de cresson pendant 2 min la tête en bas, puis changer l'eau et répéter l'opération 2 fois.

Dans une casserole, mettre une noisette de beurre, ajouter les échalotes avec une pincée de sel fin et les faire suer à feu très doux pendant 2 min.
Ajouter ensuite la botte de cresson et la recouvrir d'eau à hauteur, puis cuire à feu vif pendant 6 min. Verser la crème et porter à ébullition, puis stopper le feu. Mixer ensuite l'ensemble et passer la crème au chinois fin.

Répartir la crème en assiettes creuses et ajouter du poivre du moulin.
2. Pour les toasts au rocamadour
Préchauffer le four à 240 °C.

Couper chaque tranche de pain de campagne en 2 rectangles, puis les assaisonner de sel, de poivre et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Sur chaque rectangle de pain assaisonné, poser un demi-rocamadour et agrémenter ce dernier d'un cerneau de noix. Passer ensuite l'ensemble au four pendant 4 min.

Servir la soupe de cresson bien chaude accompagnée de 2 toasts au rocamadour.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas cuire trop longtemps le cresson afin de ne pas altérer sa couleur verte.»

Les techniques associées

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