Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Pièce de boeuf poêlée, grenailles confites et sauce vierge provençale
Image recette Pièce de boeuf poêlée, grenailles confites et sauce vierge provençale

Pièce de boeuf poêlée, grenailles confites et sauce vierge provençale

(19 notes)
Une hampe de bœuf saisie à l'huile d'olive, accompagnée de grenailles confites et assaisonnée d'une sauce vierge aux olives, tomates confites, basilic et pignons de pin.
10min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Hampe de boeuf
6 pièce(s)

Huile d'olive
3 cl

Fleur de sel
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Pour la garniture
Pomme(s) de terre grenaille
1 kg

Beurre doux
80 g

Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Pour la sauce
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
100 g

Pétale(s) de tomate confite
10 pièce(s)

Pignon(s) de pin
50 g

Basilic
0.5 botte(s)

Vinaigre balsamique blanc
2 cl

Huile d'olive
6 cl

Sel fin
3 pincée(s)


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 220 °C.
2. Pour la garniture
Couper les pommes de terre grenailles (préalablement lavées) en 2 ou en 4 selon leur taille.
Dans une cocotte en fonte chaude, faire mousser le beurre avec les aromates, puis ajouter les grenailles et le sel. Cuire à couvert et à feu doux pendant 15 à 20 min en remuant régulièrement.
Une fois que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance dans les légumes, les poivrer.
3. Pour la sauce
Torréfier les pignons de pin dans une poêle et réserver.
Tailler les pétales de tomates et les olives en 4. Laver et ciseler finement le basilic.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol, saler et Terminer par le vinaigre et l'huile d'olive. Mélanger.
4. Pour la viande
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer la hampe à feu vif et l'assaisonner de fleur de sel et de poivre. La déposer ensuite sur une plaque et terminer la cuisson au four pendant 3 min.

Dresser ensuite les grenailles, disposer la hampe et terminer en arrosant de sauce vierge.

Le + du Chef

«Idéalement, consommez la hampe saignante, c'est ainsi qu'elle est la plus savoureuse.»

Les techniques associées

Comment saisir  à la poele une viande

Comment saisir à la poele une viande

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

Comment aiguiser un couteau

Comment aiguiser un couteau

Comment préparer des herbes fraîches

Comment préparer des herbes fraîches

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel

Comment saisir  à la poele un pavé

Comment saisir à la poele un pavé