Recette de Pièce de boeuf poêlée, grenailles confites et sauce vierge provençale

Recette de Pièce de boeuf poêlée, grenailles confites et sauce vierge provençale

Une hampe de bœuf saisie à l'huile d'olive, accompagnée de grenailles confites et assaisonnée d'une sauce vierge aux olives, tomates confites, basilic et pignons de pin.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Hampe de boeuf : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre grenaille : 1 kg
  • Beurre doux : 80 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 100 g
  • Pétale(s) de tomate confite : 10 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 50 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 220 °C.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Couper les pommes de terre grenailles (préalablement lavées) en 2 ou en 4 selon leur taille.
    Dans une cocotte en fonte chaude, faire mousser le beurre avec les aromates, puis ajouter les grenailles et le sel. Cuire à couvert et à feu doux pendant 15 à 20 min en remuant régulièrement.
    Une fois que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance dans les légumes, les poivrer.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Torréfier les pignons de pin dans une poêle et réserver.
    Tailler les pétales de tomates et les olives en 4. Laver et ciseler finement le basilic.
    Mélanger tous les ingrédients dans un bol, saler et Terminer par le vinaigre et l'huile d'olive. Mélanger.

  • 4. POUR LA VIANDE

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer la hampe à feu vif et l'assaisonner de fleur de sel et de poivre. La déposer ensuite sur une plaque et terminer la cuisson au four pendant 3 min.

    Dresser ensuite les grenailles, disposer la hampe et terminer en arrosant de sauce vierge.

Le + du Chef

«Idéalement, consommez la hampe saignante, c'est ainsi qu'elle est la plus savoureuse.»

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