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Recette de Gambas croustillantes au basilic, salade poivrée aux éclats de fraises et chutney de rhubarbe

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Rhubarbe : 300 g
  • Miel : 20 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Vinaigre de Xérès : 2 cl
  • Eau : 15 cl

  • Pour la garniture
  • Roquette : 200 g
  • Pousse(s) de moutarde : 100 g
  • Fraise(s) : 125 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Poivre blanc du Penja : 6 tour(s)

    Pour le reste de la recette
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Gambas surgelée(s) : 36 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Poivre blanc du Penja : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le chutney

    Laver les oignons et séparer la cive (partie verte) du bulbe (partie blanche), puis émincer en fines tranches le bulbe. Laver et éplucher la rhubarbe, puis la tailler en morceaux de 0,5 cm.

    Mettre le miel à caraméliser dans une cocotte, puis ajouter les oignons avec une pincée de sel et les faire suer. Ajouter ensuite la rhubarbe et mélanger.
    Verser l'eau et laisser cuire à feu moyen pendant environ 15 min, jusqu'à complète évaporation (la rhubarbe doit tomber en purée).
    Faire ensuite sécher le tout en ajoutant le vinaigre une fois le chutney prêt.

  • 2Pour la garniture

    Trier, laver et essorer la roquette et les pousses de moutarde, puis les mélanger ensemble.
    Laver rapidement les fraises sous un mince filet d'eau, puis les équeuter et les couper en 4 dans la hauteur. Recouper ensuite chaque quartier en 2 dans la largeur.

    Mélanger les fraises avec la moitié du poivre, puis les ajouter à la salade et réserver.
    Préparer la vinaigrette en mélanger le sel et le reste du poivre avec le vinaigre, puis ajouter l'huile d'olive. Réserver.

  • 3Pour le reste de la recette

    Décortiquer les gambas en enlevant le boyau et en laissant le dernier anneau avec le bout de la queue.
    Laver puis effeuiller le basilic. Tailler les bords de la feuille de brick, puis la couper en 4 bandes.

    Disposer à la base de chaque bande une feuille de basilic et la gamba. Saler, poivrer puis rouler le tout.

    Dans une poêle, faire fortement chauffer l'huile puis cuire la feuille de brick jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que la gamba soit bien rose.

  • 4Dressage et finition

    Dresser le chutney de rhubarbe dans une nonnette ronde et le disposer d'un côté de l'assiette. Assaisonner la salade avec la vinaigrette puis la placer à l'opposé du chutney. Déposer joliment 3 gambas sur le chutney et 2 sur la salade.

    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Les gambas peuvent être cuites à la friteuse ou dans un four très chaud (220 °C/th. 7) pendant 5 à 8 min. Si la cive de l'oignon est bien verte, taillez-la finement et ajoutez-la dans la salade.»

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Des gambas enveloppées dans des feuilles de brick et du basilic, accompagnées d'un chutney de rhubarbe et d'une salade de jeunes pousses au poivre et aux éclats de fraises.

(1 vote)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

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