Recette de Gambas croustillantes au basilic, salade poivrée aux éclats de fraises et chutney de rhubarbe

Descriptif de la recette

• 1. POUR LE CHUTNEY

  Laver les oignons et séparer la cive (partie verte) du bulbe (partie blanche), puis émincer en fines tranches le bulbe. Laver et éplucher la rhubarbe, puis la tailler en morceaux de 0,5 cm.
  
  Mettre le miel à caraméliser dans une cocotte, puis ajouter les oignons avec une pincée de sel et les faire suer. Ajouter ensuite la rhubarbe et mélanger.
  Verser l'eau et laisser cuire à feu moyen pendant environ 15 min, jusqu'à complète évaporation (la rhubarbe doit tomber en purée).
  Faire ensuite sécher le tout en ajoutant le vinaigre une fois le chutney prêt.

• 2. POUR LA GARNITURE

  Trier, laver et essorer la roquette et les pousses de moutarde, puis les mélanger ensemble.
  Laver rapidement les fraises sous un mince filet d'eau, puis les équeuter et les couper en 4 dans la hauteur. Recouper ensuite chaque quartier en 2 dans la largeur.
  
  Mélanger les fraises avec la moitié du poivre, puis les ajouter à la salade et réserver.
  Préparer la vinaigrette en mélanger le sel et le reste du poivre avec le vinaigre, puis ajouter l'huile d'olive. Réserver.

• 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

  Décortiquer les gambas en enlevant le boyau et en laissant le dernier anneau avec le bout de la queue.
  Laver puis effeuiller le basilic. Tailler les bords de la feuille de brick, puis la couper en 4 bandes.
  
  Disposer à la base de chaque bande une feuille de basilic et la gamba. Saler, poivrer puis rouler le tout.
  
  Dans une poêle, faire fortement chauffer l'huile puis cuire la feuille de brick jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que la gamba soit bien rose.

• 4. DRESSAGE ET FINITION

  Dresser le chutney de rhubarbe dans une nonnette ronde et le disposer d'un côté de l'assiette. Assaisonner la salade avec la vinaigrette puis la placer à l'opposé du chutney. Déposer joliment 3 gambas sur le chutney et 2 sur la salade.
  
  Servir aussitôt.