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Recette de Curry Massaman

Recette de Curry Massaman

Un curry végétarien thaïlandais à réaliser avec une pâte de curry faite maison.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Aubergines thailandaises : 300 g
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Riz basmati : 200 g
  • Crème de coco : 20 cl
  • Pâte de tamarin : 15 g
  • Cacahuète(s) : 30 g
  • Basilic thaï : 2 branche(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour la sauce
  • Gingembre frais : 50 g
  • Echalote(s) : 3 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 4 pièce(s)
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de citronnier : 3 pièce(s)
  • Piment(s) rouge(s) : 2 g
  • Coriandre en grain : 5 g
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Clou(s) de girofle : 3 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 2 pièce(s)
  • Pâte de tamarin : 3 g
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Lait de coco non sucré : 15 cl
  • Huile de sésame : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE DE CURRY

    Éplucher et hacher le gingembre. Éplucher et émincer les échalotes et les gousses d'ail. Émincer la tige de citronnelle après avoir enlevé les premières feuilles.

    Dans une poêle chaude sans matière grasse, griller les épices entières pour faire ressortir les arômes : les piments rouges, les graines de coriandre, les graines de coriandre, le bâton de cannelle, la cardamome et les clous de girofle.
    Les mixer ensuite finement et ajouter le gingembre, les échalotes, l'ail, la citronnelle ainsi que les feuilles de citronnier, la pâte de tamarin, la sauce soja, le lait de coco et l'huile de sésame. Mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Fendre les petites aubergines thaïes en 4 tout en conservant le pédoncule, puis les mettre à tremper dans de l'eau salée pendant environ 30 min. Les serrer ensuite dans la main pour extraire toute l'eau, puis les réserver.

    Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux, puis les rincer soigneusement et les sécher.
    Éplucher et émincer les oignons.

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'arachide et faire revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer, puis les réserver.
    Dans la même poêle avec un peu d'huile, faire revenir les aubergines pendant quelques minutes, puis les réserver.
    Disposer ensuite les oignons émincés dans la poêle et les faire suer avec un peu d'huile et une pincée de sel. Les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter la pâte à curry et cuire à feu moyen pendant 2 min, tout en mélangeant. Ajouter ensuite les pommes de terre et les aubergines, les enrober soigneusement et les cuire pendant environ 2 min.
    Verser la crème de coco et poursuivre la cuisson durant 5 min. Ajouter les cacahuètes et le lait de coco, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre et les aubergines soient cuites.

    Pendant ce temps, cuire le riz dans un grand volume d'eau salée durant 10 min environ, puis l'égoutter.

    En fin de cuisson, rehausser le curry de pâte de tamarin et mélanger délicatement. Laisser mijoter pendant encore 2 min.
    Servir chaud avec le riz et parsemer le tout de feuilles de basilic thaï.

Le + du Chef

«Ce plat est habituellement servi avec une salade de concombre mariné au gingembre.»

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