Recette de Tagliatelle aux champignons et gorgonzola, gambas poêlées

Des tagliatelle enrobées d'une sauce crémée au gorgonzola et accompagnées de champignons poêlés en persillade, le tout servi avec des gambas juste poêlées à l'huile d’olive.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Tagliatelle(s) : 500 g
  • Gros sel : 35 g
  • Pour la garniture
  • Gorgonzola : 80 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 100 g
  • Pleurote(s) : 100 g
  • Champignon(s) de Paris : 100 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Cerneau(x) de noix : 40 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour le poisson
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA CUISSON DES TAGLIATELLE

    Dans une grande casserole, faire bouillir 5 litres d'eau salée au gros sel (7 g/litre d'eau), puis cuire les tagliatelle selon le temps indiqué sur le paquet.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA SAUCE CHAMPIGNONS-GORGONZOLA

    Éplucher les champignons de Paris, puis les couper en quartiers ainsi que les lentins de chêne. Effeuiller les pleurotes.
    Éplucher, dégermer et hacher l'ail. Éplucher et ciseler l'échalote. Ciseler le persil plat. Concasser les noix.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les champignons de façon à les faire dégorger, puis les assaisonner et ajouter l'ail et l'échalote. Au terme de la cuisson, ajouter le persil plat et rectifier l'assaisonnement, puis retirer les champignons.

    Dans la même poêle, faire fondre le gorgonzola, ajouter la crème et cuire pendant 1 min. Remettre ensuite les champignons.

  • 3. LA PRÉPARATION DES GAMBAS ET LE DRESSAGE

    Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau et la queue, puis ôter le boyau. Assaisonner les gambas de sel fin.
    Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive puis cuire les gambas pendant quelques minutes et les assaisonner de piment d'Espelette.

    Mélanger ensuite délicatement les tagliatelle avec la sauce pour terminer la cuisson et les parsemer de cerneaux de noix.

    Dresser les tagliatelle dans des assiettes creuses, puis ajouter les gambas.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire les gambas dans un four à 220 °C pendant 4 à 5 min.»

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