Tagliatelle aux champignons et gorgonzola, gambas poêlées
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(8 notes)
Des tagliatelle enrobées d'une sauce crémée au gorgonzola et accompagnées de champignons poêlés en persillade, le tout servi avec des gambas juste poêlées à l'huile d’olive.
30min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Tagliatelle(s)
500 g
Gros sel
35 g
Pour la garniture
Gorgonzola
80 g
Crème liquide entière
20 cl
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)
100 g
Pleurote(s)
100 g
Champignon(s) de Paris
100 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Persil plat
0.5 botte(s)
Cerneau(x) de noix
40 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Pour le poisson
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Huile d'olive
8 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. La cuisson des tagliatelle
Dans une grande casserole, faire bouillir 5 litres d'eau salée au gros sel (7 g/litre d'eau), puis cuire les tagliatelle selon le temps indiqué sur le paquet.
2. La préparation de la sauce champignons-gorgonzola
Éplucher les champignons de Paris, puis les couper en quartiers ainsi que les lentins de chêne. Effeuiller les pleurotes.
Éplucher, dégermer et hacher l'ail. Éplucher et ciseler l'échalote. Ciseler le persil plat. Concasser les noix.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les champignons de façon à les faire dégorger, puis les assaisonner et ajouter l'ail et l'échalote. Au terme de la cuisson, ajouter le persil plat et rectifier l'assaisonnement, puis retirer les champignons.
Dans la même poêle, faire fondre le gorgonzola, ajouter la crème et cuire pendant 1 min. Remettre ensuite les champignons.
Éplucher, dégermer et hacher l'ail. Éplucher et ciseler l'échalote. Ciseler le persil plat. Concasser les noix.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les champignons de façon à les faire dégorger, puis les assaisonner et ajouter l'ail et l'échalote. Au terme de la cuisson, ajouter le persil plat et rectifier l'assaisonnement, puis retirer les champignons.
Dans la même poêle, faire fondre le gorgonzola, ajouter la crème et cuire pendant 1 min. Remettre ensuite les champignons.
3. La préparation des gambas et le dressage
Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau et la queue, puis ôter le boyau. Assaisonner les gambas de sel fin.
Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive puis cuire les gambas pendant quelques minutes et les assaisonner de piment d'Espelette.
Mélanger ensuite délicatement les tagliatelle avec la sauce pour terminer la cuisson et les parsemer de cerneaux de noix.
Dresser les tagliatelle dans des assiettes creuses, puis ajouter les gambas.
Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive puis cuire les gambas pendant quelques minutes et les assaisonner de piment d'Espelette.
Mélanger ensuite délicatement les tagliatelle avec la sauce pour terminer la cuisson et les parsemer de cerneaux de noix.
Dresser les tagliatelle dans des assiettes creuses, puis ajouter les gambas.
Le + du Chef
«Vous pouvez cuire les gambas dans un four à 220 °C pendant 4 à 5 min.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment décortiquer des gambas
Comment utiliser un couteau
Comment cuire des pâtes sèches
Comment préparer des champignons
Comment cuire des champignons
