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Recette de Mini-croissant au beurre d'escargot

Pâte à croissants aromatisée au beurre d'ail dit "beurre d'escargot".

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    14h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Beurre doux : 110 g
  • Pour l'étape 1
  • Persil frisé : 0.75 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 40 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 40 g
  • Poivre blanc moulu : 2 g
  • Sel fin : 3 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE BEURRE

    Préchauffer le four à 190 °C (th. 5).

    Laisser le beurre ramollir à température ambiante.
    Passer le persil, l'oignon et l'ail au hachoir avec la grille la plus fine (ou au blender) afin d'obtenir quelque chose de très fin.
    Dans la cuve d'un robot, mélanger la préparation ainsi obtenue au beurre, assaisonner de sel et de poivre.
    Dès que l'ensemble est bien homogène, diviser le beurre en 2 morceaux et le laisser à consistance "pommade".

  • 2. POUR LE MONTAGE

    Étaler le beurre d'escargot sur la pâte feuilletée, puis tailler celle-ci en triangles de 5 cm de côté. Rouler ensuite les triangles pour former des croissants.
    Préparer la dorure en fouettant le jaune d'oeuf et en le détendant avec un peu d'eau. Badigeonner ensuite les croissants de dorure.
    Enfourner durant 15 min environ.

    Déguster les croissants encore chauds, ils seront meilleurs.

Le + du Chef

«Remplacez le beurre d'escargot par un autre beurre composé (écrevisse, curry...) pour parfumer différemment vos croissants. »

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