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Mini-parmentier de canard
Image recette Mini-parmentier de canard

Mini-parmentier de canard

(28 notes)
Parmentier de pommes de terre et cuisses de canard confites aromatisées au vin rouge et au porto.
30min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la viande
Cuisse(s) de canard confite(s)
3 pièce(s)

Graisse de canard
10 g

Echalote(s)
1 pièce(s)

Vin rouge
10 cl

Porto rouge
5 cl

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair farineuse
500 g

Eau
2 l

Gros sel
10 g

Lait 1/2 écrémé
10 cl

Beurre doux
15 g

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la viande
Ciseler finement l'échalote.
A l'aide d'un couteau, désosser les cuisses de canard confites afin de récupérer la chair, puis tailler celle-ci en gros morceaux.
Dans une casserole, faire suer les échalotes avec une cuillère à soupe de graisse de canard. Verser le vin rouge et le porto rouge et faire flamber. Ajouter ensuite les cuisses de canard et laisser réduire jusqu'à évaporation du liquide. Rectifier l'assaisonnement.
2. Pour la garniture
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes, puis les mettre à cuire dans de l'eau salée.

Égoutter les pommes de terre, puis les remettre dans la casserole et les écraser à l'aide d'un fouet.
Détendre légèrement la purée avec le lait et le beurre afin d'obtenir une texture moelleuse. Rectifier l'assaisonnement.

Disposer une couche de purée dans des mini-cocottes, dresser le canard et terminer par une couche de purée.
Servir chaud.

Le + du Chef

«Pour un parmentier plus "croquant", préparez un crumble au parmesan et disposez-le sur le parmentier avant la dégustation.»

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