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Recette de Mini-parmentier de canard

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 3 pièce(s)
  • Graisse de canard : 10 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vin rouge : 10 cl
  • Porto rouge : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Ciseler finement l'échalote.
    A l'aide d'un couteau, désosser les cuisses de canard confites afin de récupérer la chair, puis tailler celle-ci en gros morceaux.
    Dans une casserole, faire suer les échalotes avec une cuillère à soupe de graisse de canard. Verser le vin rouge et le porto rouge et faire flamber. Ajouter ensuite les cuisses de canard et laisser réduire jusqu'à évaporation du liquide. Rectifier l'assaisonnement.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes, puis les mettre à cuire dans de l'eau salée.

    Égoutter les pommes de terre, puis les remettre dans la casserole et les écraser à l'aide d'un fouet.
    Détendre légèrement la purée avec le lait et le beurre afin d'obtenir une texture moelleuse. Rectifier l'assaisonnement.

    Disposer une couche de purée dans des mini-cocottes, dresser le canard et terminer par une couche de purée.
    Servir chaud.

Le + du Chef

«Pour un parmentier plus "croquant", préparez un crumble au parmesan et disposez-le sur le parmentier avant la dégustation.»

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