En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Mini-parmentier de canard

Parmentier de pommes de terre et cuisses de canard confites aromatisées au vin rouge et au porto.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(17 votes) 3.3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 3 pièce(s)
  • Graisse de canard : 10 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vin rouge : 10 cl
  • Porto rouge : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 500 g
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 10 g
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Beurre doux : 15 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE

    Ciseler finement l'échalote.
    A l'aide d'un couteau, désosser les cuisses de canard confites afin de récupérer la chair, puis tailler celle-ci en gros morceaux.
    Dans une casserole, faire suer les échalotes avec une cuillère à soupe de graisse de canard. Verser le vin rouge et le porto rouge et faire flamber. Ajouter ensuite les cuisses de canard et laisser réduire jusqu'à évaporation du liquide. Rectifier l'assaisonnement.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes, puis les mettre à cuire dans de l'eau salée.

    Égoutter les pommes de terre, puis les remettre dans la casserole et les écraser à l'aide d'un fouet.
    Détendre légèrement la purée avec le lait et le beurre afin d'obtenir une texture moelleuse. Rectifier l'assaisonnement.

    Disposer une couche de purée dans des mini-cocottes, dresser le canard et terminer par une couche de purée.
    Servir chaud.

Le + du Chef

«Pour un parmentier plus "croquant", préparez un crumble au parmesan et disposez-le sur le parmentier avant la dégustation.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique