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Recette de Mini-cocotte de brandade

Ingrédients pour personnes

  • Vinaigre de vin rouge : 3 cl
  • Gros sel : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Mettre la morue à dessaler dans une grande quantité d'eau durant 24 h minimum et en changeant l'eau régulièrement.

  • 2

    Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers. Les mettre ensuite dans une casserole, les couvrir d'eau froide fortement salée et compter 10 min de cuisson à la reprise de l'ébullition.
    Égoutter ensuite les pommes de terre.

  • 3

    Mélanger le vinaigre et 5 cl d'huile d'olive, saler et poivrer.

  • 4

    Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, l'ail épluché, le thym, le laurier et la morue dessalée. Porter à ébullition, puis cuire durant 5 min.
    Égoutter ensuite la morue en conservant le liquide de cuisson et retirer les éventuelles arêtes.

  • 5

    Dans une casserole, disposer les pommes de terre égouttées, ajouter les morceaux de morue et travailler l'ensemble au fouet. Ajouter progressivement le reste d'huile d'olive avec un peu de liquide de cuisson. Rectifier l'assaisonnement.

  • 6

    Dresser la brandade dans des mini-cocottes.

Le + du Chef

«Accompagnez cette brandade de tranches de pain de campagne toastées. »

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