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Recette de Velouté de potimarron, encornets juste saisis et piquillos

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour l'étape 2
  • Encornet(s) : 600 g
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Piquillos : 60 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher le potimarron et le tailler en gros cubes, puis le réserver. Éplucher les carottes et les oignons, puis les tailler en cubes réguliers et réserver.

  • 2

    Dans une cocotte adéquate, faire revenir doucement le potimarron avec une noisette de beurre afin d'ôter l'eau de végétation. Éviter la coloration en remuant régulièrement. Ajouter ensuite la garniture aromatique déjà taillée et laisser revenir encore quelques minutes à feu doux, puis mouiller avec 2 litres d'eau et laisser cuire pendant 25 min.

    Pendant ce temps, vider les encornets et les laver, puis les tailler en anneaux de 1 cm. Les réserver avec les tentacules.
    Hacher l'ail. Laver et ciseler le persil. Tailler les piquillos en brunoise.

    A l'aide d'un blender, mixer énergiquement le potimarron pour réaliser le velouté. Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement en sel fin et en poivre.

  • 3

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir l'ail haché et les encornets pendant 3 min. Assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette, ajouter les piquillos et le persil.

  • 4

    Dresser le velouté en assiettes creuses, puis déposer les encornets juste saisis.

  • 5

    Déguster.

  • 6

    Dresser en bol ou en assiette creuse avec quelques marrons entiers et les mouillettes de pain toasté.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les encornets par un autre produit, des noix de Saint-Jacques par exemple.»

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