Recette de Hachis parmentier pour les enfants

Descriptif de la recette

• 1. PRÉPARATION DES LÉGUMES

  Éplucher l'oignon et le ciseler finement (petits dés).
  Éplucher l'ail, le tailler en 2 et le dégermer.
  Effeuiller le persil plat et le hacher grossièrement.
  Éplucher les pommes de terre et les tailler en gros cubes, puis les rincer pour enlever l'excédent de fécule.
  Éplucher les carottes et les tailler en brunoise (dés de 5 mm).

• 2. POUR LA PURÉE DE POMMES DE TERRE

  Mettre les pommes de terre dans une casserole, les recouvrir d'eau froide et saler à raison de 10 g de gros sel/litre. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 min, puis égoutter.
  Dans la même casserole, réunir le lait, le beurre, l'assaisonnement et faire bouillir. Ajouter ensuite les pommes de terre et les travailler à feu doux à l'aide d'un fouet pour obtenir une purée homogène. Rectifier l'assaisonnement.

• 3. POUR LA PRÉPARATION DE LA VIANDE

  Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer (rendre translucide) l'oignon avec les carottes. Ajouter la viande hachée et la colorer rapidement. Mettre la gousse d'ail, le thym et le laurier, puis laisser cuire à feu vif pendant 5 min.
  Ajouter ensuite le persil, la purée de tomates fraîches, un peu d'eau, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 15 min. Vérifier régulièrement que la viande n'attache pas au fond de la poêle.
  Mélanger enfin le tout avec la crème fraîche épaisse et rectifier l'assaisonnement.

• 4. POUR LES TUILES

  Préchauffer le four à 190 °C (th. 5).
  
  Râper le parmesan.
  Sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile en silicone (ou de papier cuisson), faire des cercles de parmesan d'un diamètre égal à celui de la verrine de dressage.
  Enfourner pendant 5 à 7 min (la tuile doit légèrement colorer).
  A la sortie du four, laisser refroidir.
  

• 5. POUR LE DRESSAGE

  Préchauffer le four à 190 °C (th. 5).
  Remplir 1/4 des 6 verrines de purée de pommes de terre, puis répartir la viande et terminer par la purée de pommes de terre. Lisser à l'aide d'une spatule métallique (ou avec le dos d'un grand couteau), puis enfourner pendant 15 min.
  A la sortie du four, disposer une tuile de parmesan sur le dessus et déguster aussitôt.