Tataki de boeuf "voilé" au four, salade croquante coriandre-soja, pommes écrasées satay

Name: Tataki de boeuf "voilé" au four, salade croquante coriandre-soja, pommes écrasées satay
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de boeuf de 150g; 3 cl Sauce huître; 9 cl Sauce Soja; 2 cl Huile d'arachide; 2 cl Huile de sésame; 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 20 g Gingembre frais; 0.25 pièce(s) Carotte(s); 0.25 pièce(s) Blanc(s) de poireau(x); 5 cl Huile d'olive; 3 cl Saké; 1 kg Pomme(s) de terre à chair fondante; 10 g Gros sel; 50 g Beurre doux; 3 pincée(s) Sel fin; 20 cl Lait 1/2 écrémé; 3 pincée(s) Piment d'Espelette; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 20 g Pâte de satay; 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 150 g Pousse(s) de soja; 3 cl Huile d'olive; 2 pincée(s) Sel fin; 2 pincée(s) Piment d'Espelette

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(18 notes)

Un bœuf mariné à l'asiatique puis poêlé brièvement sur chaque face, tranché et accompagné de pommes de terre écrasées parfumées à la pâte de satay (base de cacahuètes), le tout agrémenté d'une salade fraîche et croquante au soja et à la coriandre.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pavé(s) de boeuf de 150g

6 pièce(s)

Sauce huître

3 cl

Sauce Soja

9 cl

Huile d'arachide

2 cl

Huile de sésame

2 cl

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Gingembre frais

20 g

Carotte(s)

1 pièce(s)

Blanc(s) de poireau(x)

1 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Saké

3 cl

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair fondante

1 kg

Gros sel

10 g

Beurre doux

50 g

Sel fin

3 pincée(s)

Lait 1/2 écrémé

20 cl

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Pâte de satay

20 g

Pour le reste de la recette

Coriandre fraîche

0.5 botte(s)

Pousse(s) de soja

150 g

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Piment d'Espelette

2 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le tataki de boeuf

Éplucher tous les légumes et les concasser grossièrement.
Dans un blender, disposer la carotte, le poireau , le gingembre, l'ail, l'huile d'arachide et de sésame, les sauces soja et huîtres et le saké puis mixer. Verser ensuite la préparation sur les pavés de bœuf et réserver.

Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis saisir vivement et rapidement les pavés de bœuf sur chaque face. Les retirer ensuite de la poêle et les couper en tranches épaisses, puis les placer dans un plat allant au four et réserver.

Verser la marinade dans la poêle contenant les sucs et faire réduire. Réserver.

2. Pour la garniture

Éplucher les pommes de terre et les couper en dés, puis les rincer. Les cuire ensuite dans une casserole avec de l'eau froide salée à hauteur et les aromates.

Égoutter les pommes de terre, puis les écraser à l'aide d'un fouet ou d'un presse-purée en ajoutant le beurre. Verser progressivement le lait froid jusqu'à obtention de la texture souhaitée. Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment et ajouter le satay.

3. Pour le reste de la recette

Préchauffer le four à 240 °C.

Mélanger les pousses de soja avec la coriandre fraîche entière. Assaisonner le tout d'huile d'olive, de sel et de piment.

Enfourner les tranches de bœuf pendant 2 à 3 min afin de les "voiler" (les réchauffer en surface).
A la sortie du four, verser dessus un filet de marinade réduite.

A l'aide d'un emporte-pièce carré, répartir les pommes écrasées dans une assiette. Dresser le tataki de bœuf dessus, puis le surmonter de salade croquante. Terminer par un peu de marinade réduite.

Le + du Chef

«Laissez le bœuf mariner toute la nuit pour qu'il soit plus parfumé. Afin de conserver une belle viande, vous pouvez stopper sa cuisson en la plongeant directement dans de l'eau glacée après coloration. »