Recette de Tataki de boeuf "voilé" au four, salade croquante coriandre-soja, pommes écrasées satay

Un bœuf mariné à l'asiatique puis poêlé brièvement sur chaque face, tranché et accompagné de pommes de terre écrasées parfumées à la pâte de satay (base de cacahuètes), le tout agrémenté d'une salade fraîche et croquante au soja et à la coriandre.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s)
  • Sauce huître : 3 cl
  • Sauce Soja : 9 cl
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Huile de sésame : 2 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Carotte(s) : 0.25 pièce(s)
  • Blanc(s) de poireau(x) : 0.25 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Saké : 3 cl
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 1 kg
  • Gros sel : 10 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Pâte de satay : 20 g
  • Pour le reste de la recette
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Pousse(s) de soja : 150 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE TATAKI DE BOEUF

    Éplucher tous les légumes et les concasser grossièrement.
    Dans un blender, disposer la carotte, le poireau , le gingembre, l'ail, l'huile d'arachide et de sésame, les sauces soja et huîtres et le saké puis mixer. Verser ensuite la préparation sur les pavés de boeuf et réserver.

    Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis saisir vivement et rapidement les pavés de boeuf sur chaque face. Les retirer ensuite de la poêle et les couper en tranches épaisses, puis les placer dans un plat allant au four et réserver.

    Verser la marinade dans la poêle contenant les sucs et faire réduire. Réserver.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les pommes de terre et les couper en dés, puis les rincer. Les cuire ensuite dans une casserole avec de l'eau froide salée à hauteur et les aromates.

    Égoutter les pommes de terre, puis les écraser à l'aide d'un fouet ou d'un presse-purée en ajoutant le beurre. Verser progressivement le lait froid jusqu'à obtention de la texture souhaitée. Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment et ajouter le satay.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Préchauffer le four à 240 °C.

    Mélanger les pousses de soja avec la coriandre fraîche entière. Assaisonner le tout d'huile d'olive, de sel et de piment.

    Enfourner les tranches de boeuf pendant 2 à 3 min afin de les "voiler" (les réchauffer en surface).
    A la sortie du four, verser dessus un filet de marinade réduite.

    A l'aide d'un emporte-pièce carré, répartir les pommes écrasées dans une assiette. Dresser le tataki de boeuf dessus, puis le surmonter de salade croquante. Terminer par un peu de marinade réduite.

Le + du Chef

«Laissez le boeuf mariner toute la nuit pour qu'il soit plus parfumé. Afin de conserver une belle viande, vous pouvez stopper sa cuisson en la plongeant directement dans de l'eau glacée après coloration. »

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