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Recette de Choucroute revisitée

Ingrédients pour personnes

  • Eau : 25 cl
  • Huile d'arachide : 3 cl

  • Pour l'étape 2
  • Saucisse(s) knack : 6 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 12 pièce(s)
  • Tranche(s) de lard fumé : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la cuisson de la choucroute

    Disposer la choucroute dans un grand saladier et ajouter le gros sel. Filmer le saladier et laisser dégorger pendant 2 h.
    Rincer ensuite le chou, puis l'égoutter.

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 4).

    Éplucher et ciseler l'oignon.
    Dans une cocote chaude avec un trait d'huile, faire suer l'oignon (le rendre translucide) sans coloration. Ajouter le clou de girofle et les baies de genièvre, le laurier puis le chou. Verser l'eau, porter à ébullition et couvrir.
    Enfourner pendant 1 h en remuant de temps en temps. Le chou est cuit quand il devient translucide.

  • 2Pour la préparation de la garniture

    Éplucher les pommes de terre et les rincer, puis les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau froide salée (10 g de gros sel/litre). A reprise de l'ébullition, compter environ 10 min de cuisson selon la grosseur des pommes de terre.
    Les égoutter, puis les réserver au chaud.

    Faire bouillir de l'eau, puis plonger les saucisses dedans et les laisser cuire durant 4 min.
    Égoutter et réserver au chaud.

    Griller les tranches de lard, puis les poser sur un papier absorbant et les réserver au chaud.

  • 3Pour le dressage

    Faire fondre le beurre dans un wok, puis ajouter les pommes de terre et les laisser colorer. Les débarrasser ensuite dans un plat et les tailler en grosses rondelles (2 cm d'épaisseur).

    Disposer la choucroute dans le même wok et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

    Dresser la tranche de lard grillée contre la paroi d'un cercle, puis garnir ce dernier de choucroute jusqu'à mi-hauteur. Réaliser une jolie rosace avec les rondelles de pommes de terre, puis compléter le cercle avec de la choucroute.
    Ôter le cercle, poser la saucisse sur la préparation et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Pour plus de facilité, vous pouvez acheter de la choucroute déjà cuite (mais attention, elle sera cuite au vin blanc !). Si vous trouvez votre choucroute trop acide ou trop amère, vous pouvez ajouter un peu de sucre.»

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