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Recette de Mini-éclairs chocolat-noisette

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Eau : 15 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Beurre doux : 130 g
  • Farine de blé : 170 g
  • Oeuf(s) : 5 pièce(s)

  • Pour la garniture
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Cacao en poudre non sucré : 10 g
  • Farine de blé : 20 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte à choux

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 5-6).

    Dans une casserole, mettre l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre froid coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition, puis le retirer du feu.
    Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère plate. Remettre ensuite sur le feu et mélanger énergiquement jusqu'à ce que la préparation ne colle plus au fond de la casserole.
    Verser le tout dans un saladier et ajouter les oeufs entiers 1 par 1, tout en mélangeant énergiquement à la cuillère.

    Mettre la pâte à choux dans une poche à douille dentelée de 8 mm de diamètre, puis réaliser des boudins de pâte de 8 cm sur une plaque.
    Enfourner durant 20 à 25 min.
    Lorsque la pâte est cuite, la poser sur une grille afin de la laisser refroidir.

  • 2Pour la garniture

    Porter la crème à ébullition.
    Mélanger le sucre, le cacao et la farine à l'aide d'un fouet, puis incorporer les jaunes. Délayer ensuite avec la crème chaude, puis faire bouillir pendant 2 min sans cesser de remuer.
    Hors du feu, incorporer le chocolat et la poudre de noisette, puis laisser refroidir sur une plaque avec un papier film.

    Faire 2 trous dans les éclairs, puis les remplir de crème chocolat-coco.

  • 3Pour la finition

    Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis incorporer le beurre. Passer ensuite légèrement la surface des éclairs dans ce mélange, puis les parsemer aussitôt de quelques éclats de noisettes hachées.

    Laisser durcir au froid avant de déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez ouvrir et refermer la porte du four aux 2/3 de la cuisson pour évacuer l'excédent d'humidité.»

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