Mini-éclairs chocolat-noisette
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(36 notes)
Un délicieux petit éclair garni d'une crème au chocolat et à la noisette.
1h30
25min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Eau
15 cl
Lait 1/2 écrémé
15 cl
Sucre en poudre
5 g
Sel fin
1 pincée(s)
Beurre doux
130 g
Farine de blé
170 g
Oeuf(s)
5 pièce(s)
Pour la garniture
Crème liquide entière
30 cl
Sucre en poudre
60 g
Cacao en poudre non sucré
10 g
Farine de blé
20 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Chocolat noir origine Saint Domingue
50 g
Poudre de noisette
30 g
Pour le glaçage
Beurre doux
20 g
Chocolat noir origine Saint Domingue
80 g
Noisette(s) hachée(s)
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte à choux
Préchauffer le four à 180 °C (th. 5-6).
Dans une casserole, mettre l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre froid coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition, puis le retirer du feu.
Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère plate. Remettre ensuite sur le feu et mélanger énergiquement jusqu'à ce que la préparation ne colle plus au fond de la casserole.
Verser le tout dans un saladier et ajouter les œufs entiers 1 par 1, tout en mélangeant énergiquement à la cuillère.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille dentelée de 8 mm de diamètre, puis réaliser des boudins de pâte de 8 cm sur une plaque.
Enfourner durant 20 à 25 min.
Lorsque la pâte est cuite, la poser sur une grille afin de la laisser refroidir.
Dans une casserole, mettre l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre froid coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition, puis le retirer du feu.
Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère plate. Remettre ensuite sur le feu et mélanger énergiquement jusqu'à ce que la préparation ne colle plus au fond de la casserole.
Verser le tout dans un saladier et ajouter les œufs entiers 1 par 1, tout en mélangeant énergiquement à la cuillère.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille dentelée de 8 mm de diamètre, puis réaliser des boudins de pâte de 8 cm sur une plaque.
Enfourner durant 20 à 25 min.
Lorsque la pâte est cuite, la poser sur une grille afin de la laisser refroidir.
2. Pour la garniture
Porter la crème à ébullition.
Mélanger le sucre, le cacao et la farine à l'aide d'un fouet, puis incorporer les jaunes. Délayer ensuite avec la crème chaude, puis faire bouillir pendant 2 min sans cesser de remuer.
Hors du feu, incorporer le chocolat et la poudre de noisette, puis laisser refroidir sur une plaque avec un papier film.
Faire 2 trous dans les éclairs, puis les remplir de crème chocolat-coco.
Mélanger le sucre, le cacao et la farine à l'aide d'un fouet, puis incorporer les jaunes. Délayer ensuite avec la crème chaude, puis faire bouillir pendant 2 min sans cesser de remuer.
Hors du feu, incorporer le chocolat et la poudre de noisette, puis laisser refroidir sur une plaque avec un papier film.
Faire 2 trous dans les éclairs, puis les remplir de crème chocolat-coco.
3. Pour la finition
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis incorporer le beurre. Passer ensuite légèrement la surface des éclairs dans ce mélange, puis les parsemer aussitôt de quelques éclats de noisettes hachées.
Laisser durcir au froid avant de déguster.
Laisser durcir au froid avant de déguster.
Le + du Chef
«Vous pouvez ouvrir et refermer la porte du four aux 2/3 de la cuisson pour évacuer l'excédent d'humidité.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment préparer une pâte à choux
Comment saler : une pincée de sel
