Recette de Oeuf cocotte en ramequin, asperges vertes et brousse

Recette de Oeuf cocotte en ramequin, asperges vertes et brousse

Quelques asperges vertes accompagnent ce grand classique de la cuisine française : un œuf cuit au bain-marie avec un peu de crème ou de fromage.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Asperge(s) vertes(s) : 18 pièce(s)
  • Brousse(s) de brebis : 120 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Ciboulette : 0.125 botte(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Tailler les asperges aux 2/3 de leur longueur.
    Retirer les petites feuilles, puis botter les asperges vertes.
    Les cuire ensuite dans un gros volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre). Les piquer à l'aide de la pointe du couteau pour vérifier la cuisson.
    Une fois les asperges cuites, les retirer et les mettre dans de l'eau glacée. Les égoutter et les tailler en tronçons de 3 cm.

  • ETAPE 2

    Préchauffer le four à 180°C.
    Mettre de l'eau à bouillir.

  • ETAPE 3

    Beurrer les ramequins à l'aide d'un pinceau. Ranger les asperges au fond et les assaisonner d'une pincée de fleur de sel et de poivre.
    Casser 1 oeuf dans chaque ramequin, puis répartir dessus des pépites de brousse.

  • ETAPE 4

    Ranger les ramequins dans un plat et verser de l'eau bouillante autour. Enfourner pendant 6 à 8 min (le blanc de l'oeuf doit cuire mais le jaune doit rester liquide).

  • ETAPE 5

    Servir les oeufs cocotte immédiatement avec quelques bâtonnets de ciboulette.

Le + du Chef

«Pour cette recette, préférez de gros oeufs fermiers extra frais.»

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