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Recette de Oeuf à la coque et assortiment de mouillettes

Ingrédients pour personnes

  • Oeuf(s) : 12 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 5 cl

  • Pour la garniture
  • Tranche(s) de pain de campagne : 4 pièce(s)
  • Beurre salé : 20 g
  • Jambon blanc : 100 g
  • Tranche(s) de pain de mie : 4 pièce(s)
  • Cheddar rouge : 40 g
  • Baguette : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Aneth : 3 branche(s)
  • Tranche(s) de pain aux céréales : 4 pièce(s)
  • Tranche(s) de jambon Serrano Aoste : 4 pièce(s)
  • Tranche(s) de saumon fumé : 4 pièce(s)

  • Pour le dressage
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Préparation des mouillettes

    Mouillette pain de campagne-jambon blanc :
    Passer les tranches de pain de campagne au grille-pain. Les tartiner ensuite de beurre salé et disposer le jambon blanc, puis les tailler en bâtonnets.

    Mouillette baguette-saumon fumé :
    Mettre le four en position gril.
    Hacher finement l'aneth, l'ajouter dans un beurre pommade (beurre mou) et bien mélanger.
    Tailler la baguette en 2, puis la passer au four pendant 4 min. Tartiner ensuite la baguette de beurre à l'aneth et disposer les tranches de saumon fumé dessus, puis tailler le tout en bâtonnets.

    Mouillette pain de mie-cheddar :
    Mettre le four en position gril.
    Passer les tranches de pain de mie au grille-pain, disposer le cheddar sur les tranches puis enfourner pendant 3 à 4 minutes, le cheddar doit être fondu.

    Mouillette pain aux céréales-jambon Serrano :
    Passer les tranches de pain aux céréales au grille-pain, puis les tartiner de beurre salé et disposer les tranches de jambon Serrano. Tailler ensuite le tout en bâtonnets.

    Disposer les différentes mouillettes sur une grande assiette carrée ou sur un plateau.

  • 2La cuisson des oeufs

    Sortir les oeufs 15 min avant la cuisson.

    Porter un grand volume d'eau à ébullition, ajouter le vinaigre puis plonger les oeufs délicatement. A la reprise de l'ébullition, compter 3 min puis retirer les oeufs et les disposer dans un coquetier.

    Au moment de la dégustation, casser le chapeau des oeufs à l'aide d'un toque-oeuf ou en utilisant le dos d'une cuillère. Assaisonner les oeufs de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre. Les déguster aussitôt, accompagnés de l'assortiment de mouillettes.

Le + du Chef

«Les bâtonnets pour les mouillettes doivent mesurer environ 5 cm de long sur 1 cm de large.»

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