Côte de veau et tagliatelle fraîches aux noix et au gorgonzola
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(22 notes)
Côte de veau individuelle colorée puis cuite au four, accompagnée de tagliatelle fraîches, de cerneaux de noix et d'une sauce au gorgonzola bien crémeuse.
5min
30min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Cote(s) de veau (220 g)
6 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Gorgonzola
50 g
Vin blanc sec
10 cl
Crème liquide entière
20 cl
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Pour la garniture
Tagliatelle(s) fraîche(s)
400 g
Cerneau(x) de noix
30 g
Basilic
6 f
Gros sel
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour la côte de veau
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Ciseler finement l'échalote.
Tailler le gorgonzola en gros dés.
Assaisonner la viande de sel fin des 2 côtés.
Dans une poêle antiadhésive chaude avec de l'huile d'olive, saisir les côtes de veau à feu vif pendant 1 min de chaque côté. Une fois qu'elles sont colorées sur chaque face, les mettre sur une plaque et les enfourner pendant 8 min. Éteindre ensuite le four et laisser reposer pendant 5 min avant de servir.
Dans la poêle qui a servi à colorer la viande, faire revenir l'échalote à feu vif pendant 1 min, puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire, toujours à feu vif. Ajouter ensuite la crème liquide et faire réduire jusqu'à obtenir une consistance "nappante". Terminer par le gorgonzola et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
Ciseler finement l'échalote.
Tailler le gorgonzola en gros dés.
Assaisonner la viande de sel fin des 2 côtés.
Dans une poêle antiadhésive chaude avec de l'huile d'olive, saisir les côtes de veau à feu vif pendant 1 min de chaque côté. Une fois qu'elles sont colorées sur chaque face, les mettre sur une plaque et les enfourner pendant 8 min. Éteindre ensuite le four et laisser reposer pendant 5 min avant de servir.
Dans la poêle qui a servi à colorer la viande, faire revenir l'échalote à feu vif pendant 1 min, puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire, toujours à feu vif. Ajouter ensuite la crème liquide et faire réduire jusqu'à obtenir une consistance "nappante". Terminer par le gorgonzola et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
2. Pour les tagliatelles
Faire bouillir l'eau, puis mettre le gros sel. Ajouter les tagliatelles fraîches et les cuire pendant 2 min à la reprise de l'ébullition, puis les égoutter (garder un verre d'eau de cuisson).
Les mettre dans la sauce au gorgonzola en rajoutant le verre d'eau de cuisson. Une fois qu'elles ont bien absorbé la sauce, ajouter les cerneaux de noix.
Servir les tagliatelles avec la côte de veau à côté. Décorer le tout d'une feuille de basilic.
Les mettre dans la sauce au gorgonzola en rajoutant le verre d'eau de cuisson. Une fois qu'elles ont bien absorbé la sauce, ajouter les cerneaux de noix.
Servir les tagliatelles avec la côte de veau à côté. Décorer le tout d'une feuille de basilic.
Le + du Chef
«Gardez vraiment les pâtes "al dente" pour terminer leur cuisson dans la sauce pendant 2 min.»
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