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Recette de Omelette jambon-petits pois

Ingrédients pour personnes

  • Gros sel : 10 g
  • Eau : 1 l
  • Glaçon(s) : 100 g

  • Pour l'étape 2
  • Oeuf(s) : 18 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1La préparation des légumes

    Éplucher les échalotes et les émincer finement (en petits dés).

    Faire bouillir l'eau avec le gros sel, puis plonger les petits pois dedans pendant 3 à 4 min. Les égoutter, puis les refroidir dans de l'eau glacée (afin qu'ils conservent leur couleur et pour stopper la cuisson).

    Laver et effeuiller le persil.

  • 2La cuisson de l'omelette

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes (les rendre translucides). Ajouter les petits pois et laisser cuire pendant 2 min, puis ajouter les dés de jambon. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

    Casser les oeufs dans un grand saladier, puis les fouetter énergiquement. Les assaisonner de fleur de sel et de poivre.

    Dans une poêle, faire fondre le beurre et le laisser mousser. Ajouter ensuite les oeufs et mélanger à l'aide d'une spatule souple. Cuire pendant 2 à 3 min, puis ajouter les petits pois et le jambon en les répartissant à la surface de l'omelette.

    Dresser l'omelette en assiette plate et la parsemer de feuilles de persil.

Le + du Chef

«L'omelette sera meilleure avec des petits pois frais (quand c'est la saison) mais attention, la cuisson sera de ce fait plus longue.»

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