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Recette de Omelette lardons-champignons

Savoureuse omelette garnie de lardons fumés et de champignons frais sautés.

  • Temps de préparation
    17mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 200 g
  • Pleurote(s) : 200 g
  • Champignon(s) de Paris : 200 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 6 branche(s)
  • Lardon(s) fumé(s) : 200 g
  • Pour l'étape 2
  • Oeuf(s) : 18 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES LÉGUMES

    Éplucher les échalotes et les émincer finement (en petits dés).
    Éplucher les champignons de Paris, puis les tailler en quartiers.
    Déchirer les pleurotes à la main.
    Laver et effeuiller le persil.

  • 2. LA CUISSON DE L'OMELETTE

    Disposer les lardons dans une poêle chaude et les saisir vivement, puis les débarrasser sur un papier absorbant.

    Dans la même poêle, en conservant le gras des lardons, faire sauter vivement les champignons séparément en fonction de leur variété. Les assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter les échalotes et les lardons. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, puis réserver.

    Casser les oeufs dans un grand saladier, puis les fouetter énergiquement. Les assaisonner de fleur de sel et de poivre.

    Dans une poêle, faire fondre le beurre et le laisser mousser. Ajouter ensuite les oeufs et mélanger à l'aide d'une spatule souple. Cuire pendant 2 à 3 min, puis ajouter les champignons et les lardons en les répartissant à la surface de l'omelette.

    Dresser l'omelette en assiette plate et la parsemer de feuilles de persil.

Le + du Chef

«Les champignons sont meilleurs frais, n'hésitez pas à changer de variété en fonction de la saison.»

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