Recette de Filet mignon de veau et pommes de terre fondantes

Recette de Filet mignon de veau et pommes de terre fondantes

Un filet de veau rôti au four avec des pommes de terre dorées au beurre et des échalotes confites.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Filet(s) de veau : 800 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 1 kg
  • Echalote(s) : 5 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Préparer le filet mignon en enlevant l'excédent de graisse et les nerfs.
    Verser l'huile dans une cocotte bien chaude et colorer le filet mignon pendant 2 min sur chaque face. Lorsqu'il est bien doré, l'assaisonner de sel puis ajouter le beurre. Arroser le filet mignon de beurre mousseux, puis déglacer avec le vin blanc.
    Enfourner ensuite à 200 °C pendant 20 min.

  • 2. POUR LES POMMES DE TERRE

    Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en 2. Enlever la racine des échalotes, les laver sous l'eau avec la peau, puis les couper en 2 dans la longueur.

    Faire fondre le beurre coupé en morceaux dans une poêle allant au four. Lorsqu'il est chaud, ajouter les pommes de terre et les colorer à feu moyen durant 5 min environ. Retourner ensuite les pommes de terre et ajouter les échalotes, puis enfourner pendant 20 min environ.

    Lorsque le veau et les pommes de terre sont cuits, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, les dresser dans un plat. Ajouter les échalotes et les gousses d'ail confites, puis arroser le tout de jus de cuisson.

Le + du Chef

«Le terme le plus usuel est le filet de veau, il se trouve sur le dos. C'est une viande assez maigre et très tendre.»

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