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Recette de Moelleux Gianduja, crème anglaise à la fève tonka

Ingrédients pour personnes

  • Farine de blé : 300 g
  • Cacao en poudre non sucré : 50 g
  • Pépite(s) de chocolat noir : 200 g
  • Levure chimique : 11 g
  • Sucre en poudre : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Faire ramollir le beurre et le sucre dans une casserole, puis retirer du feu et incorporer la levure chimique.

    Dans un bol, disposer le cacao en poudre et la farine en formant un puits. Casser les oeufs à l'intérieur, puis mélanger avec un fouet tout en incorporant progressivement le beurre sucré. Finir par le praliné et les pépites de chocolat.

    Couler ensuite l'appareil dans des moules à muffins en silicone, puis enfourner pendant 15 min.
    Sortir et réserver sur une grille.

  • 2Pour la crème anglaise

    Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.

    Râper la fève tonka, puis la mettre dans une casserole avec le lait et faire bouillir. Laisser infuser pendant 15 min, puis faire bouillir de nouveau.
    Verser ensuite la préparation bouillante sur les jaunes en mélangeant vivement. Remettre la casserole sur un feu très doux et cuire la crème anglaise tout en la mélangeant à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que sa texture soit "nappante".
    Lorsque la crème est tiède, la faire refroidir au réfrigérateur.

    Servir le moelleux tiède sur un miroir de crème anglaise.

Le + du Chef

«Conservez vos fèves tonka dans un bocal hermétique : en séchant, elles durcissent et deviennent légèrement amères.»

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