Moelleux Gianduja, crème anglaise à la fève tonka
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(23 notes)
Moelleux tout chocolat aux pépites de chocolat noir et au praliné, accompagné de sa crème anglaise à la fève tonka.
20min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé
300 g
Cacao en poudre non sucré
50 g
Pépite(s) de chocolat noir
200 g
Levure chimique
11 g
Sucre en poudre
100 g
Beurre doux
150 g
Lait 1/2 écrémé
20 cl
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Praliné
100 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Fève(s) tonka
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Faire ramollir le beurre et le sucre dans une casserole, puis retirer du feu et incorporer la levure chimique.
Dans un bol, disposer le cacao en poudre et la farine en formant un puits. Casser les œufs à l'intérieur, puis mélanger avec un fouet tout en incorporant progressivement le beurre sucré. Finir par le praliné et les pépites de chocolat.
Couler ensuite l'appareil dans des moules à muffins en silicone, puis enfourner pendant 15 min.
Sortir et réserver sur une grille.
Faire ramollir le beurre et le sucre dans une casserole, puis retirer du feu et incorporer la levure chimique.
Dans un bol, disposer le cacao en poudre et la farine en formant un puits. Casser les œufs à l'intérieur, puis mélanger avec un fouet tout en incorporant progressivement le beurre sucré. Finir par le praliné et les pépites de chocolat.
Couler ensuite l'appareil dans des moules à muffins en silicone, puis enfourner pendant 15 min.
Sortir et réserver sur une grille.
2. Pour la crème anglaise
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
Râper la fève tonka, puis la mettre dans une casserole avec le lait et faire bouillir. Laisser infuser pendant 15 min, puis faire bouillir de nouveau.
Verser ensuite la préparation bouillante sur les jaunes en mélangeant vivement. Remettre la casserole sur un feu très doux et cuire la crème anglaise tout en la mélangeant à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que sa texture soit "nappante".
Lorsque la crème est tiède, la faire refroidir au réfrigérateur.
Servir le moelleux tiède sur un miroir de crème anglaise.
Râper la fève tonka, puis la mettre dans une casserole avec le lait et faire bouillir. Laisser infuser pendant 15 min, puis faire bouillir de nouveau.
Verser ensuite la préparation bouillante sur les jaunes en mélangeant vivement. Remettre la casserole sur un feu très doux et cuire la crème anglaise tout en la mélangeant à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que sa texture soit "nappante".
Lorsque la crème est tiède, la faire refroidir au réfrigérateur.
Servir le moelleux tiède sur un miroir de crème anglaise.
Le + du Chef
«Conservez vos fèves tonka dans un bocal hermétique : en séchant, elles durcissent et deviennent légèrement amères.»
Les techniques associées
Comment cuire une crème anglaise
