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Recette de Tartare de langoustines au cumin, vinaigrette acidulée au wasabi

Langoustines préparées en tartare avec du cumin et de la ciboulette. Ce tartare est accompagné d'une crème acidulée au wasabi et au vinaigre balsamique blanc et de petits bâtonnets de granny-smith.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Langoustine(s) : 36 pièce(s)
  • Cumin en poudre : 3 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel au yuzu : 5 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Wasabi : 5 g
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Décortiquer les langoustines et retirer le boyau, puis les couper en dés.
    Éplucher les carottes et les tailler en petite brunoise.
    Zester le citron vert et récupérer le jus.
    Ciseler la ciboulette.

    Mélanger le cumin, l'huile d'olive, le jus de citron et les zestes. Incorporer ce mélange aux dés de langoustines, puis ajouter la brunoise de carottes et la ciboulette. Assaisonner le tout de sel et de poivre, puis réserver au frais.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Mélanger la crème liquide, le vinaigre balsamique et le wasabi.
    Tailler la granny-smith en fins bâtonnets.

    Dresser le tartare en emporte-pièce, déposer les bâtonnets dessus et verser la sauce autour.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le jus de citron par des dés de citron confit. Pour que les langoustines ne rendent pas d'eau, ajoutez les ingrédients acides au dernier moment.»

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