Tartare de langoustines au cumin, vinaigrette acidulée au wasabi

Name: Tartare de langoustines au cumin, vinaigrette acidulée au wasabi
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 36 pièce(s) Langoustine(s); 3 g Cumin en poudre; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 2 pièce(s) Carotte(s); 0.5 botte(s) Ciboulette; 5 cl Huile d'olive; 5 g Fleur de sel au yuzu; 6 tour(s) Moulin à poivre; 10 cl Crème liquide entière; 5 cl Vinaigre balsamique blanc; 5 g Wasabi; 1 pièce(s) Pomme(s) granny smith

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(1 note)

Langoustines préparées en tartare avec du cumin et de la ciboulette. Ce tartare est accompagné d'une crème acidulée au wasabi et au vinaigre balsamique blanc et de petits bâtonnets de granny-smith.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Langoustine(s)

36 pièce(s)

Cumin en poudre

3 g

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Carotte(s)

2 pièce(s)

Ciboulette

0.5 botte(s)

Huile d'olive

5 cl

Fleur de sel au yuzu

5 g

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour la sauce

Crème liquide entière

10 cl

Vinaigre balsamique blanc

5 cl

Wasabi

5 g

Pomme(s) granny smith

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le poisson

Décortiquer les langoustines et retirer le boyau, puis les couper en dés.
Éplucher les carottes et les tailler en petite brunoise.
Zester le citron vert et récupérer le jus.
Ciseler la ciboulette.

Mélanger le cumin, l'huile d'olive, le jus de citron et les zestes. Incorporer ce mélange aux dés de langoustines, puis ajouter la brunoise de carottes et la ciboulette. Assaisonner le tout de sel et de poivre, puis réserver au frais.

2. Pour la sauce

Mélanger la crème liquide, le vinaigre balsamique et le wasabi.
Tailler la granny-smith en fins bâtonnets.

Dresser le tartare en emporte-pièce, déposer les bâtonnets dessus et verser la sauce autour.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le jus de citron par des dés de citron confit. Pour que les langoustines ne rendent pas d'eau, ajoutez les ingrédients acides au dernier moment.»