Mille-feuille lemon curd et coulis de framboises
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(7 notes)
Mille-feuille à la crème de citron accompagné de son coulis de framboises.
15min
30min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Rouleau(x) de pâte feuilletée
1 pièce(s)
Sucre glace
30 g
Pour l'étape 2
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
250 g
Beurre doux
100 g
Agar Agar
2 g
Citron(s) jaune(s)
3 pièce(s)
Pour l'étape 3
Framboise(s) surgelée(s)
300 g
Eau
15 cl
Sucre glace
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Découper des rectangles de pâte feuilletée de 5 cm x 10 cm, puis les placer entre 2 plaques allant au four et les cuire pendant 20 min.
A la sortie du four, appuyer sur la plaque du dessus pour écraser la pâte feuilletée. Saupoudrer ensuite chaque rectangle de sucre glace, puis poursuivre la cuisson pendant 10 min, jusqu'à obtenir une coloration dorée.
Découper des rectangles de pâte feuilletée de 5 cm x 10 cm, puis les placer entre 2 plaques allant au four et les cuire pendant 20 min.
A la sortie du four, appuyer sur la plaque du dessus pour écraser la pâte feuilletée. Saupoudrer ensuite chaque rectangle de sucre glace, puis poursuivre la cuisson pendant 10 min, jusqu'à obtenir une coloration dorée.
2. Pour le lemon curd
Zester et presser les citrons. Couper le beurre en morceaux.
Dans une casserole, mettre les oeufs, le sucre, l'agar-agar, le zeste et le jus de citron ainsi que le beurre coupé en morceaux. Mélanger le tout au fouet mais sans battre la préparation.
Cuire ensuite le mélange à feu doux, jusqu'à ce qu'il épaississe, puis réserver et laisser refroidir.
Dans une casserole, mettre les oeufs, le sucre, l'agar-agar, le zeste et le jus de citron ainsi que le beurre coupé en morceaux. Mélanger le tout au fouet mais sans battre la préparation.
Cuire ensuite le mélange à feu doux, jusqu'à ce qu'il épaississe, puis réserver et laisser refroidir.
3. Pour le reste de la recette
Mixer les framboises, l'eau et le sucre glace jusqu'à obtention d'un coulis suffisamment liquide, puis passer le tout à travers un chinois.
Poser une bille de lemon curd au milieu de l'assiette et coller dessus le premier étage de pâte feuilletée. Répartir ensuite le lemon curd à l'aide d'une poche à douille. Poser un deuxième étage de pâte et de lemon curd. Finir par un étage de pâte.
Décorer le dessus de sucre glace et servir avec le coulis de framboises.
Poser une bille de lemon curd au milieu de l'assiette et coller dessus le premier étage de pâte feuilletée. Répartir ensuite le lemon curd à l'aide d'une poche à douille. Poser un deuxième étage de pâte et de lemon curd. Finir par un étage de pâte.
Décorer le dessus de sucre glace et servir avec le coulis de framboises.
Le + du Chef
«Pour un côté plus rustique, ne filtrez pas le coulis afin de garder les graines des framboises. »
Les techniques associées
Comment zester un citron
Comment utiliser une poche à douille
Comment utiliser un couteau
