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Recette de Mille-feuille au chocolat, framboises fraîches et en coulis

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre glace : 10 g
  • Cacao en poudre non sucré : 6 c. à café

    Pour l'étape 3
  • Framboise(s) fraîche(s) : 300 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Eau : 5 cl
  • Sucre en poudre : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Faire fondre 20 g de beurre au micro-ondes.

    Tailler des rectangles de feuilles de brick à la taille souhaitée, puis les disposer sur une plaque à pâtisserie. A l'aide d'un pinceau, les badigeonner ensuite de beurre, puis les saupoudrer de sucre glace et de cacao. Poser enfin par-dessus un rectangle de feuille de brick.
    Il faut 3 "bases" de brick par personne.

    Poser une plaque à pâtisserie sur les bricks et enfourner pendant 10 min.

  • 2Pour la mousse

    Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
    Pendant ce temps, monter la crème liquide en crème fouettée (pas trop ferme) dans un bol froid.
    A l'aide d'un fouet, mélanger ensuite doucement le chocolat fondu et la crème fouettée, puis réserver le tout au frais.

    Monter les blancs en neige avec les 10g de sucre semoule jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes et brillants.
    A l'aide d'une maryse, incorporer ensuite en 2 fois les blancs en neige au mélange : une première fois en mélangeant grossièrement et une seconde fois en les incorporant délicatement afin de ne pas casser les blancs. Laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 1 h.

    Disposer la mousse dans une poche à douille.

  • 3Pour le coulis et pour le dressage

    Verser les 200g de sucre semoule dans une poêle et le faire fondre pour obtenir un caramel. Dès qu'il est juste brun, ajouter les framboises et cuire pendant quelques secondes en ajoutant un peu d'eau. Laisser ensuite cuire jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
    Verser un peu de coulis au centre de l'assiette (pour maintenir la feuille de brick) et poser une première couche de brick. A l'aide de la poche à douille, disposer ensuite la mousse au chocolat et ajouter quelques framboises fraîches. Répéter l'opération.
    Finir par un beau filet de coulis de framboises tout autour, puis servir.

Le + du Chef

«Il est important d'incorporer délicatement les blancs au chocolat pour ne pas les casser.»

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Mille-feuille à base de feuilles de brick au chocolat, de mousse au chocolat minute, de framboises fraîches et d'un coulis de framboises.

(3 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

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