Mille-feuille au chocolat, framboises fraîches et en coulis

Name: Mille-feuille au chocolat, framboises fraîches et en coulis
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Feuille(s) de brick; 20 g Beurre doux; 10 g Sucre glace; 6 c. à café Cacao en poudre non sucré; 80 g Chocolat noir; 10 g Beurre doux; 2 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 10 g Sucre en poudre; 300 g Framboise(s) fraîche(s); 10 cl Crème liquide entière; 5 cl Eau; 200 g Sucre en poudre

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(6 notes)

Mille-feuille à base de feuilles de brick au chocolat, de mousse au chocolat minute, de framboises fraîches et d'un coulis de framboises.

30min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Feuille(s) de brick

6 pièce(s)

Beurre doux

20 g

Sucre glace

10 g

Cacao en poudre non sucré

6 c. à café

Pour l'étape 2

Chocolat noir

80 g

Beurre doux

10 g

Blanc(s) d'oeuf

2 pièce(s)

Sucre en poudre

10 g

Pour l'étape 3

Framboise(s) fraîche(s)

300 g

Crème liquide entière

10 cl

Eau

5 cl

Sucre en poudre

200 g

Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 200 °C.

Faire fondre 20 g de beurre au micro-ondes.

Tailler des rectangles de feuilles de brick à la taille souhaitée, puis les disposer sur une plaque à pâtisserie. A l'aide d'un pinceau, les badigeonner ensuite de beurre, puis les saupoudrer de sucre glace et de cacao. Poser enfin par-dessus un rectangle de feuille de brick.
Il faut 3 "bases" de brick par personne.

Poser une plaque à pâtisserie sur les bricks et enfourner pendant 10 min.

2. Pour la mousse

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Pendant ce temps, monter la crème liquide en crème fouettée (pas trop ferme) dans un bol froid.
A l'aide d'un fouet, mélanger ensuite doucement le chocolat fondu et la crème fouettée, puis réserver le tout au frais.

Monter les blancs en neige avec les 10g de sucre semoule jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes et brillants.
A l'aide d'une maryse, incorporer ensuite en 2 fois les blancs en neige au mélange : une première fois en mélangeant grossièrement et une seconde fois en les incorporant délicatement afin de ne pas casser les blancs. Laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 1 h.

Disposer la mousse dans une poche à douille.

3. Pour le coulis et pour le dressage

Verser les 200g de sucre semoule dans une poêle et le faire fondre pour obtenir un caramel. Dès qu'il est juste brun, ajouter les framboises et cuire pendant quelques secondes en ajoutant un peu d'eau. Laisser ensuite cuire jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
Verser un peu de coulis au centre de l'assiette (pour maintenir la feuille de brick) et poser une première couche de brick. A l'aide de la poche à douille, disposer ensuite la mousse au chocolat et ajouter quelques framboises fraîches. Répéter l'opération.
Finir par un beau filet de coulis de framboises tout autour, puis servir.