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Recette de Suprême de volaille poché au bouillon asiatique, riz étuvé au thé vert matcha

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Retirer la peau des suprêmes et l'aileron.
    Éplucher le gingembre et le hacher finement.
    Ciseler la citronnelle. Effeuiller la coriandre et la ciseler.
    Zester le yuzu et prélever le jus.

    Dans une casserole, faire bouillir le fond de volaille avec le lait de coco. Ajouter la citronnelle, le gingembre et les zestes de yuzu, puis cuire pendant 10 min. Saler et poivrer.

    Pocher les suprêmes dans le bouillon frémissant durant 10 à 12 min. En fin de cuisson, réserver les suprêmes sur une grille.
    Mettre le jus de citron et la coriandre dans le bouillon.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher l'oignon et le ciseler.
    Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter alors le riz et le thé matcha, puis nacrer le riz. Verser de l'eau à hauteur de 1,5 fois le volume de riz, puis cuire à couvert pendant quelques minutes.
    Éteindre, puis laisser le riz étuver durant quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 3Pour le dressage

    Verser le bouillon dans une assiette creuse.
    Émincer le suprême de volaille, l'assaisonner de fleur de sel et de poivre, puis le déposer harmonieusement dans le bouillon.
    Servez le riz à part, dans des mini-cocottes par exemple.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser cette recette de bouillon pour cuire du saumon, du cabillaud ou des gambas par exemple. »

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