Suprême de volaille poché au bouillon asiatique, riz étuvé au thé vert matcha
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(5 notes)
Suprême de volaille poché dans un bouillon parfumé au gingembre, à la citronnelle et au yuzu, accompagné d'un riz au thé matcha.
20min
12min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Bouillon de volaille
40 cl
Lait de coco non sucré
20 cl
Citronnelle
1 branche(s)
Gingembre frais
20 g
Yuzu
1 pièce(s)
Coriandre fraîche
0 botte(s)
Fleur de sel
2 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Pour la garniture
Eau
45 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Riz basmati
300 g
Thé matcha
15 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la viande
Retirer la peau des suprêmes et l’aileron.
Éplucher le gingembre et le hacher finement.
Ciseler la citronnelle. Effeuiller la coriandre et la ciseler.
Zester le yuzu et prélever le jus.
Dans une casserole, faire bouillir le fond de volaille avec le lait de coco. Ajouter la citronnelle, le gingembre et les zestes de yuzu, puis cuire pendant 10 min. Saler et poivrer.
Pocher les suprêmes dans le bouillon frémissant durant 10 à 12 min. En fin de cuisson, réserver les suprêmes sur une grille.
Mettre le jus de citron et la coriandre dans le bouillon.
Éplucher le gingembre et le hacher finement.
Ciseler la citronnelle. Effeuiller la coriandre et la ciseler.
Zester le yuzu et prélever le jus.
Dans une casserole, faire bouillir le fond de volaille avec le lait de coco. Ajouter la citronnelle, le gingembre et les zestes de yuzu, puis cuire pendant 10 min. Saler et poivrer.
Pocher les suprêmes dans le bouillon frémissant durant 10 à 12 min. En fin de cuisson, réserver les suprêmes sur une grille.
Mettre le jus de citron et la coriandre dans le bouillon.
2. Pour la garniture
Éplucher l'oignon et le ciseler.
Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter alors le riz et le thé matcha, puis nacrer le riz. Verser de l'eau à hauteur de 1,5 fois le volume de riz, puis cuire à couvert pendant quelques minutes.
Éteindre, puis laisser le riz étuver durant quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter alors le riz et le thé matcha, puis nacrer le riz. Verser de l'eau à hauteur de 1,5 fois le volume de riz, puis cuire à couvert pendant quelques minutes.
Éteindre, puis laisser le riz étuver durant quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
3. Pour le dressage
Verser le bouillon dans une assiette creuse.
Émincer le suprême de volaille, l'assaisonner de fleur de sel et de poivre, puis le déposer harmonieusement dans le bouillon.
Servez le riz à part, dans des mini-cocottes par exemple.
Émincer le suprême de volaille, l'assaisonner de fleur de sel et de poivre, puis le déposer harmonieusement dans le bouillon.
Servez le riz à part, dans des mini-cocottes par exemple.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser cette recette de bouillon pour cuire du saumon, du cabillaud ou des gambas par exemple. »
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