Soupe de pois chiches crémée à la coriandre et noisettes torréfiées
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(9 notes)
Une crème de pois chiches orientale, simple à réaliser au quotidien.
10min
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Echalote(s)
2 pièce(s)
Pois chiche
200 g
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Crème liquide entière
20 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Noisette(s) hachée(s)
30 g
Coriandre fraîche
2 branche(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation de la soupe de pois chiches
La veille, mettre les pois chiches à tremper dans de l'eau froide.
Éplucher les échalotes et les tailler en fines lamelles.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, cuire les échalotes avec une pincée de sel fin pendant 1 min. Ajouter ensuite les pois chiches et mélanger, puis recouvrir d'eau et cuire à frémissements pendant environ 45 min.
En fin de cuisson, saler et ajouter la crème, puis faire bouillir.
Mixer ensuite la crème et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Si nécessaire, ajouter de l'eau jusqu'à obtention de la bonne texture.
Éplucher les échalotes et les tailler en fines lamelles.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, cuire les échalotes avec une pincée de sel fin pendant 1 min. Ajouter ensuite les pois chiches et mélanger, puis recouvrir d'eau et cuire à frémissements pendant environ 45 min.
En fin de cuisson, saler et ajouter la crème, puis faire bouillir.
Mixer ensuite la crème et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Si nécessaire, ajouter de l'eau jusqu'à obtention de la bonne texture.
2. La finition et le dressage
Torréfier les noisettes à sec dans une poêle.
Effeuiller puis ciseler la coriandre.
Verser la soupe de pois chiches dans une assiette creuse, puis la parsemer de noisettes et de coriandre. Servir aussitôt.
Effeuiller puis ciseler la coriandre.
Verser la soupe de pois chiches dans une assiette creuse, puis la parsemer de noisettes et de coriandre. Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Évitez de saler les pois chiches en début de cuisson car cela les fait durcir. Vous pouvez éventuellement passer la crème au chinois pour retirer les petites peaux.»
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