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Recette de Soupe de pois chiches crémée à la coriandre et noisettes torréfiées

Ingrédients pour personnes

  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Pois chiche : 200 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la soupe de pois chiches

    La veille, mettre les pois chiches à tremper dans de l'eau froide.

    Éplucher les échalotes et les tailler en fines lamelles.
    Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, cuire les échalotes avec une pincée de sel fin pendant 1 min. Ajouter ensuite les pois chiches et mélanger, puis recouvrir d'eau et cuire à frémissements pendant environ 45 min.
    En fin de cuisson, saler et ajouter la crème, puis faire bouillir.
    Mixer ensuite la crème et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Si nécessaire, ajouter de l'eau jusqu'à obtention de la bonne texture.

  • 2La finition et le dressage

    Torréfier les noisettes à sec dans une poêle.
    Effeuiller puis ciseler la coriandre.

    Verser la soupe de pois chiches dans une assiette creuse, puis la parsemer de noisettes et de coriandre. Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Évitez de saler les pois chiches en début de cuisson car cela les fait durcir. Vous pouvez éventuellement passer la crème au chinois pour retirer les petites peaux.»

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