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Recette de Soupe crémeuse aux fanes de radis

Une soupe originale à base de fanes de radis, accompagnée de radis croquants.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Radis rose(s) : 2 botte(s)
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 200 g
  • Cube(s) de bouillon de volaille : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Réaliser le bouillon de volaille en mettant le cube (il doit être léger en goût) dans de l'eau.
    Éplucher et ciseler l'oignon. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Laver les fanes de radis, puis tailler 12 radis en brunoise.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis faire suer l'oignon sans le colorer. Ajouter les pommes de terre et les fanes de radis et faire suer le tout pendant 5 min. Ajouter ensuite le bouillon de volaille et laisser cuire à couvert pendant 20 min.
    Au dernier moment, ajouter la crème puis mixer l'ensemble. Passer au chinois si nécessaire et rectifier l'assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin.

  • ETAPE 3

    Disposer un peu de brunoise de radis dans une assiette creuse, puis verser la soupe dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec des fanes de carottes. Ne mixez pas trop longtemps à cause des pommes de terre. Cette soupe peut se servir chaude ou froide.»

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