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Recette de Soupe au chocolat noir et émulsion Baileys

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 75 g
  • Chocolat noir : 200 g

  • Pour l'émulsion
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Bailey's : 10 cl
  • Sucre en poudre : 40 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la soupe au chocolat

    Couper le chocolat en morceaux.
    Porter le lait et la crème à ébullition. Blanchir les 4 jaunes d'oeufs avec les 75 g de sucre pour obtenir une mousse légère et blanche.

    Verser le liquide chaud sur le mélange aux jaunes d'oeufs, puis remettre le tout dans la casserole. Cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 84 °C (le moment où la crème nappe la cuillère), sans cesser de remuer à l'aide d'une maryse.
    Passer ensuite le tout dans un chinois, puis verser sur le chocolat. Mélanger l'ensemble pour faire fondre le chocolat, puis verser la préparation dans des verres.
    Réserver ensuite au réfrigérateur pendant 45 min au minimum.

  • 2Pour l'émulsion

    Dans un bol, mélanger la crème, le Baileys et le sucre. Mettre l'ensemble dans un siphon et garder au frais jusqu'au moment de l'utilisation. Ajouter une cartouche de gaz dans le siphon et mélanger.

    Au dernier moment, déposer l'émulsion sur la soupe au chocolat.

Le + du Chef

«Il est impératif d'utiliser une crème entière pour réaliser l'émulsion, sinon celle-ci ne prendra pas.»

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