En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Maki de moules et carottes croquantes

Ingrédients pour personnes

  • Riz japonais à sushi : 400 g
  • Eau : 44 cl
  • Vinaigre de riz : 6 cl
  • Sucre en poudre : 8 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Feuille(s) de nori : 6 pièce(s)

  • Pour la garniture
  • Moule(s) : 900 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
Descriptif de la recette
  • 1pour le riz à sushis

    Laver plusieurs fois le riz dans un grand volume d'eau froide, puis l'égoutter. Le placer ensuite dans une casserole à fond épais, ajouter l'eau et couvrir. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser étuver pendant 12 min.
    Éteindre ensuite le feu et laisser étuver durant 10 min.

    Préparer l'assaisonnement en mélangeant le vinaigre, le sel fin et le sucre.
    Lorsque le riz est cuit, l'assaisonner puis le laisser refroidir sous un linge humide.

  • 2Pour la garniture et le reste de la recette

    Éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets de 10 cm de long sur 3 à 5 mm d'épaisseur.

    Pour les moules :
    Gratter et laver les moules.
    Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Laver, sécher et effeuiller le persil, puis le ciseler finement.
    Faire chauffer un filet d'huile dans une cocotte, puis faire revenir les échalotes. Ajouter les moules et le vin blanc, puis couvrir. Cuire à feu vif en secouant plusieurs fois le récipient jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes, puis les décortiquer.

    Pour la réalisation du maki :
    Poser une feuille d'algues sur un tapis en bambou ou en silicone et l'humidifier légèrement avec de l'eau froide. Étaler ensuite le riz, puis disposer horizontalement sur la partie basse quelques moules, le persil ciselé et 2 bâtonnets de carotte.
    Rouler ensuite le tout à la main pour obtenir un rouleau, puis le compresser à l'aide du tapis afin de chasser les bulles d'air.
    Couper le rouleau en 6 à l'aide d'un couteau mouillé.

    Servir les makis accompagnés de sauce soja.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les moules par des coques ou des palourdes.»

·