En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Suprêmes de caille aux raisins, jus de tajine, semoule aux gambas

Ingrédients pour personnes

  • Gros sel : 3 g
  • Semoule de blé moyenne : 250 g
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Cumin en poudre : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les cailles

    Peler les échalotes et les ciseler très finement en brunoise (petits cubes).

    Dans une poêle, verser un trait d'huile d'olive et saisir vivement les filets de caille côté peau. Les assaisonner et les laisser colorer, puis les retourner et attendre quelques instants avant de les débarrasser. Réserver.

    Dégraisser la poêle, puis faire suer les échalotes avec les raisins secs. Ajouter les épices (curcuma, paprika, gingembre et cumin), puis le miel et caraméliser l'ensemble. Déglacer ensuite avec de l'eau (environ 25 cl) et faire réduire jusqu'à obtenir une texture sirupeuse. Remettre alors les filets de caille afin de terminer leur cuisson.

  • 2Pour la garniture

    Ciseler finement la coriandre. Décortiquer les gambas et les tailler en petits morceaux.
    Mélanger la semoule, la coriandre et les morceaux de gambas.

    Porter l'eau à ébullition avec une pincée de gros sel et un filet d'huile d'olive, puis la verser sur la semoule. Couvrir et attendre pendant quelques minutes.
    Égrainer ensuite la semoule à la fourchette.

  • 3Pour le dressage

    Dans des assiettes creuses, mouler la semoule en emporte-pièce en formant un dôme, puis disposer autour les filets de caille en sauce tajine. Finir par une pincée de cumin.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier les fruits secs. Remplacez la caille par du poulet afin d'en faire un plat principal.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Des suprêmes de caille cuits dans une sauce tajine aux raisins secs, accompagnés d'une semoule aux morceaux de gambas et à la coriandre.

(5 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
·