Suprêmes de caille aux raisins, jus de tajine, semoule aux gambas

Name: Suprêmes de caille aux raisins, jus de tajine, semoule aux gambas
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 24 pièce(s) Filet(s) de caille; 2 pièce(s) Echalote(s); 30 g Raisin(s) sec(s) blond(s); 5 g Poudre de gingembre; 10 g Curcuma en poudre; 5 g Paprika; 30 g Miel; 6 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 5 cl Huile d'olive; 20 g Cumin en poudre; 30 cl Eau; 3 g Gros sel; 250 g Semoule de blé moyenne; 12 pièce(s) Gambas surgelée(s); 2 cl Huile d'olive; 1 botte(s) Coriandre fraîche; 5 g Cumin en poudre

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(7 notes)

Des suprêmes de caille cuits dans une sauce tajine aux raisins secs, accompagnés d'une semoule aux morceaux de gambas et à la coriandre.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de caille

24 pièce(s)

Echalote(s)

2 pièce(s)

Raisin(s) sec(s) blond(s)

30 g

Poudre de gingembre

5 g

Curcuma en poudre

10 g

Paprika

5 g

Miel

30 g

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Huile d'olive

5 cl

Cumin en poudre

20 g

Pour la garniture

Eau

30 cl

Gros sel

3 g

Semoule de blé moyenne

250 g

Gambas surgelée(s)

12 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Coriandre fraîche

1 botte(s)

Pour le reste de la recette

Cumin en poudre

5 g

Descriptif de la recette

1. Pour les cailles

Peler les échalotes et les ciseler très finement en brunoise (petits cubes).

Dans une poêle, verser un trait d'huile d'olive et saisir vivement les filets de caille côté peau. Les assaisonner et les laisser colorer, puis les retourner et attendre quelques instants avant de les débarrasser. Réserver.

Dégraisser la poêle, puis faire suer les échalotes avec les raisins secs. Ajouter les épices (curcuma, paprika, gingembre et cumin), puis le miel et caraméliser l'ensemble. Déglacer ensuite avec de l'eau (environ 25 cl) et faire réduire jusqu'à obtenir une texture sirupeuse. Remettre alors les filets de caille afin de terminer leur cuisson.

2. Pour la garniture

Ciseler finement la coriandre. Décortiquer les gambas et les tailler en petits morceaux.
Mélanger la semoule, la coriandre et les morceaux de gambas.

Porter l'eau à ébullition avec une pincée de gros sel et un filet d'huile d'olive, puis la verser sur la semoule. Couvrir et attendre pendant quelques minutes.
Égrainer ensuite la semoule à la fourchette.

3. Pour le dressage

Dans des assiettes creuses, mouler la semoule en emporte-pièce en formant un dôme, puis disposer autour les filets de caille en sauce tajine. Finir par une pincée de cumin.