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Recette de Maki mangue, avocat et mayonnaise citronnée

Ingrédients pour personnes

  • Riz japonais à sushi : 400 g
  • Eau : 44 cl
  • Sucre en poudre : 8 g
  • Vinaigre de riz : 6 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Feuille(s) de nori : 6 pièce(s)

    Pour la garniture
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Avocat(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

  • Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 20 cl
  • Moutarde forte : 20 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Sauce Soja : 12 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour le riz à sushis

    Laver plusieurs fois le riz dans un grand volume d'eau froide, puis l'égoutter. Le placer ensuite dans une casserole à fond épais, ajouter l'eau et couvrir. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser étuver pendant 12 min.
    Éteindre ensuite le feu et laisser étuver durant 10 min.

    Préparer l'assaisonnement en mélangeant le vinaigre, le sel fin et le sucre.
    Lorsque le riz est cuit, l'assaisonner puis le laisser refroidir sous un linge humide.

  • 2Pour la sauce

    Zester et presser le citron.
    Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde. Incorporer progressivement l'huile d'arachide à l'aide d'un fouet, puis finir en ajoutant quelques gouttes de jus et le zeste du citron.
    Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 3Pour la garniture

    Éplucher la mangue et la détailler en bâtonnets.
    Fendre l'avocat et retirer le noyau, puis enlever la chair avec une cuillère à soupe. La tailler ensuite en bâtonnets et les citronner immédiatement.

    Pour la réalisation du maki :
    Poser une feuille d'algues sur un tapis en bambou ou en silicone et l'humidifier légèrement avec de l'eau froide. Étaler ensuite le riz, puis disposer horizontalement sur la partie basse un peu de mayonnaise citronnée et un bâtonnet de mangue et d'avocat.
    Rouler ensuite le tout à la main pour obtenir un rouleau, puis le compresser à l'aide du tapis afin de chasser les bulles d'air.
    Couper le rouleau en 6 à l'aide d'un couteau mouillé.

Le + du Chef

«Selon vos préférences, vous pouvez utiliser une orange ou un pamplemousse à la place du citron.»

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