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Recette de Maki au confit de canard et aux raisins secs

Un maki revisité à la mode du sud-ouest avec des produits typiques tels que le canard.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Riz japonais à sushi : 400 g
  • Eau : 44 cl
  • Vinaigre de riz : 6 cl
  • Sucre en poudre : 8 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Feuille(s) de nori : 6 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 2 pièce(s)
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 30 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Moutarde forte : 15 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Sauce Soja : 12 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE RIZ À SUSHIS

    Laver plusieurs fois le riz dans un grand volume d'eau froide, puis l'égoutter. Le placer ensuite dans une casserole à fond épais, ajouter l'eau et couvrir. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser étuver pendant 12 min.
    Éteindre ensuite le feu et laisser étuver durant 10 min.

    Préparer l'assaisonnement en mélangeant le vinaigre, le sel fin et le sucre.
    Lorsque le riz est cuit, l'assaisonner puis le laisser refroidir sous un linge humide.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Faire tremper les raisins dans de l'eau à hauteur pour les réhydrater.
    Ciseler le persil.

    Effilocher les cuisses de canard à la main, puis ajouter la moutarde, le persil et les raisins. Rectifier l'assaisonnement avec le poivre.

    Pour la réalisation du maki :
    Poser une feuille d'algues sur un tapis en bambou ou en silicone et l'humidifier légèrement avec de l'eau froide. Étaler ensuite le riz, puis disposer horizontalement sur la partie basse le mélange de canard confit.
    Rouler ensuite le tout à la main pour obtenir un rouleau, puis le compresser à l'aide du tapis afin de chasser les bulles d'air.
    Couper le rouleau en 6 à l'aide d'un couteau mouillé.

Le + du Chef

«Ne salez pas la préparation de canard car les cuisses confites sont déjà suffisamment salées.»

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