Recette de Sekerpare, gâteau turc au sirop à la fleur d'oranger

Spécialité ottomane composée d'un gâteau léger aux amandes imbibé d'un sirop à la fleur d'oranger.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le sirop
  • Eau : 60 cl
  • Sucre en poudre : 300 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Eau de fleur d'oranger : 2 cl
  • Pour les gâteaux
  • Farine de blé : 200 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Poudre d'amande : 60 g
  • Sucre glace : 60 g
  • Levure chimique : 8 g
  • Pour le siphon
  • Yaourt(s) velouté(s) : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Sucre glace : 60 g
  • Poudre de Cardamome verte : 1 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE SIROP

    Dans une casserole, mettre l'eau à bouillir avec le sucre. Après quelques minutes d'ébullition, verser l'eau de fleur d'oranger et retirer du feu. Laisser ensuite refroidir.

  • 2. POUR LES GÂTEAUX

    Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6).

    Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et la levure, puis faire un puits. Ajouter l'oeuf et le beurre fondu, puis travailler cette pâte pour obtenir une texture homogène et souple.
    Former des boules de la taille d'une mandarine, puis les façonner en palets légèrement bombés. Les placer sur une plaque garnie d'une toile de cuisson et enfourner à 170 °C pendant une quinzaine de minutes.

    A la sortie du four, plonger immédiatement les palets dans le sirop refroidi et les laisser pendant environ 5 min, puis les sortir délicatement à l'aide d'une écumoire. Laisser refroidir à température ambiante.

  • 3. POUR LE SIPHON

    Dans une petite casserole, faire chauffer 1/3 de la crème, puis mettre la cardamome à infuser pendant au moins 20 min. Passer ensuite au chinois.
    Mélanger le reste de crème, le yaourt, le sucre et la crème infusée. Verser le tout dans un siphon, ajouter la cartouche de gaz, agiter et réserver au frais.

    Pour le dressage : déposer le gâteau dans une assiette creuse et ajouter un peu de sirop dans le fond. Dresser une fleurette de crème cardamome de côté.

Le + du Chef

«Vous pouvez réserver une partie des gâteaux sans les imbiber et réchauffer le sirop pour les pocher ultérieurement.»

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