Sekerpare, gâteau turc au sirop à la fleur d'oranger
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(11 notes)
Spécialité ottomane composée d'un gâteau léger aux amandes imbibé d'un sirop à la fleur d'oranger.
30min
35min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le sirop
Eau
60 cl
Sucre en poudre
300 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Eau de fleur d'oranger
2 cl
Pour les gâteaux
Farine de blé
200 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
100 g
Poudre d'amande
60 g
Sucre glace
60 g
Levure chimique
8 g
Pour le siphon
Yaourt(s) velouté(s)
1 pièce(s)
Crème liquide entière
40 cl
Sucre glace
60 g
Poudre de Cardamome verte
1 g
Descriptif de la recette
1. Pour le sirop
Dans une casserole, mettre l'eau à bouillir avec le sucre. Après quelques minutes d'ébullition, verser l'eau de fleur d'oranger et retirer du feu. Laisser ensuite refroidir.
2. Pour les gâteaux
Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6).
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et la levure, puis faire un puits. Ajouter l’œuf et le beurre fondu, puis travailler cette pâte pour obtenir une texture homogène et souple.
Former des boules de la taille d'une mandarine, puis les façonner en palets légèrement bombés. Les placer sur une plaque garnie d'une toile de cuisson et enfourner à 170 °C pendant une quinzaine de minutes.
A la sortie du four, plonger immédiatement les palets dans le sirop refroidi et les laisser pendant environ 5 min, puis les sortir délicatement à l'aide d'une écumoire. Laisser refroidir à température ambiante.
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et la levure, puis faire un puits. Ajouter l’œuf et le beurre fondu, puis travailler cette pâte pour obtenir une texture homogène et souple.
Former des boules de la taille d'une mandarine, puis les façonner en palets légèrement bombés. Les placer sur une plaque garnie d'une toile de cuisson et enfourner à 170 °C pendant une quinzaine de minutes.
A la sortie du four, plonger immédiatement les palets dans le sirop refroidi et les laisser pendant environ 5 min, puis les sortir délicatement à l'aide d'une écumoire. Laisser refroidir à température ambiante.
3. Pour le siphon
Dans une petite casserole, faire chauffer 1/3 de la crème, puis mettre la cardamome à infuser pendant au moins 20 min. Passer ensuite au chinois.
Mélanger le reste de crème, le yaourt, le sucre et la crème infusée. Verser le tout dans un siphon, ajouter la cartouche de gaz, agiter et réserver au frais.
Pour le dressage : déposer le gâteau dans une assiette creuse et ajouter un peu de sirop dans le fond. Dresser une fleurette de crème cardamome de côté.
Mélanger le reste de crème, le yaourt, le sucre et la crème infusée. Verser le tout dans un siphon, ajouter la cartouche de gaz, agiter et réserver au frais.
Pour le dressage : déposer le gâteau dans une assiette creuse et ajouter un peu de sirop dans le fond. Dresser une fleurette de crème cardamome de côté.
Le + du Chef
«Vous pouvez réserver une partie des gâteaux sans les imbiber et réchauffer le sirop pour les pocher ultérieurement.»
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
