Recette de Nids en kadaïf à la fleur d'oranger et aux pistaches

De délicates et croustillantes petites pâtisseries orientales à base de kadaïf, parfumées au sirop de fleur d'oranger et parsemées de pistaches.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Kadaïf : 120 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau : 100 cl
  • Eau de fleur d'oranger : 4 cl
  • Pistache(s) concassée(s) : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

  • ETAPE 2

    Clarifier le beurre : le faire fondre doucement, puis conserver uniquement le corps gras qui reste en surface et jeter le petit-lait.

  • ETAPE 3

    Réunir l'eau et le sucre dans une petite casserole, puis cuire le tout pour réaliser un sirop. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, puis éteindre.

  • ETAPE 4

    Détacher des mèches de kadaïf de 20 cm, puis les enrouler de manière à former de petits nids. Les disposer au fur et à mesure dans de petits moules (à mini-tartelettes ou à savarins). A l'aide d'un pinceau, badigeonner ensuite les nids de beurre clarifié, puis les enfourner à 160 °C pendant 10 min.

  • ETAPE 5

    Dès la sortie du four, verser sur les nids un filet de sirop qui sera immédiatement absorbé. Déposer au centre de chacun une pincée de pistaches concassées, puis laisser refroidir à découvert.

Le + du Chef

«Le beurre clarifié (débarrassé de ses résidus de caséine et de ses impuretés) supporte de plus hautes températures sans noircir. Il est utilisé pour les fritures profondes de l'Iran à l'Inde.»

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